炒め玉ねぎ

材料（作りやすい分量・約300g分）

• 玉ねぎの薄切り…６個分
• サラダ油…大さじ２

作り方

1. 厚手の鍋に油を熱し、玉ねぎを入れて強火で炒める。最初は玉ねぎに水分があるので、時々混ぜる程度でOK。
   
   最初は鍋からあふれそうなくらいの量でも、炒めるうちに、すぐにかさが減る。

   

2. しんなりして水けが減り、鍋底の玉ねぎが少し色づいてきたら中火にし、木べらで底からこそげるようにして返しながら、さらに炒める。
   
   鍋底の玉ねぎに色がつくようになったら、木べらでこそげるようにして、上下を返す。

   

3. 鍋底についた焦げが木べらで取りにくくなったら水少々(分量外)を加え、木べらでこそげては、全体にからまるようにして炒める。
   
   鍋底の焦げつきがこそげにくくなったら、水を加えて、焦げ色が全体にからまるように炒める。

   

4. ３を何回か繰り返し、全体のかさが1/10量くらいに減り、あめ色になって、ねっとりとしたらでき上がり。
5. ラップを敷いたバットなどに広げてさまし、上からもラップをかけて、空気が入らないようにして包み、へらなどで６等分になるように筋を入れて、冷凍庫で保存する。筋をつけておくと、使う分だけ折って解凍できるので便利。使うときは自然解凍して。約１ヶ月間保存できる。