牛肉とゴーヤーのしそみそ炒め

材料（２人分）

• 牛切り落とし肉…150g
• 下味
• 　・塩…少々
• 　・酒、片栗粉、ごま油…各小さじ１
• 長ねぎ…1/2本
• ゴーヤー…1/2本
• 青じそ…５枚
• 合わせ調味料
• 　・みそ…大さじ１　1/2
• 　・みりん、酒…各大さじ１
• 　・しょうゆ、白すりごま…各大さじ1/2
• ・ごま油

作り方

1. 牛肉は大きければ４〜５cm幅に切り、下味を順に加えてもみ込む。
2. ねぎは斜め７〜８mm幅に切り、ゴーヤーは７〜８mm厚さの半月切りに、しそはせん切りにする。
3. フライパンにごま油小さじ１を熱して牛肉を入れ、肉の色が変わるまで炒める。ねぎとゴーヤーを加えてしんなりするまで炒め、合わせ調味料を加えて汁けをとばしながら炒める。火を止めてしそを加え、軽く混ぜ合わせる。
   
   青じそは火を通し過ぎると色が悪くなって香りもとぶので、火を止めてから加え、余熱で調理する。