トマトカップサラダ

材料（２人分）

• アンチョビー(フィレ)…２枚
• トマト…２個
• じゃがいも…１個
• さやいんげん…２本
• ・塩、マヨネーズ、こしょう

作り方

1. トマトはへたの部分を約１cm切ってふたにし、包丁でぐるりと切り目を入れて、スプーンで中身をくりぬき、トマトカップを作る。ペーパータオルの上に逆さまにして置き、水けをきる。くりぬいた中身は種を除いて粗みじんに切る。
   
   種のまわりにぐるりと包丁で切り目を入れるとくりぬきやすい。

   

2. じゃがいもは小角切りにし、水からやわらかくゆでて湯を捨て、弱火にかけて水分をとばし、粉吹きいもにしてつぶす。いんげんは塩ゆでにして湯をきり、小口切りに、アンチョビーは粗みじんに切る。
3. ボウルに２、１のトマトの粗みじん切り、マヨネーズ大さじ３を混ぜ、塩、こしょう各適宜で調味し、トマトカップに詰める。好みでマヨネーズを添え、パセリなどを飾る。