ごぼうと牛肉のきんぴらサラダ

材料（２人分）

• 牛こま切れ肉…150g
• 温泉卵…１個
• さつまいも…小1/2本
• ごぼう…1/2本
• 三つ葉…２株
• 春菊…２株
• 赤とうがらし…１本
• ・サラダ油、みりん、しょうゆ、砂糖、塩　

作り方

1. さつまいもは皮つきのまま小さめの乱切りにし、水からゆで、火が通ったらざるにあけて粗熱をとる。ごぼうはたわしでこすって皮の汚れを落とし、斜め薄切りにする。水にさらして、ざるにあけて水をきる。三つ葉と春菊はざく切りにし、合わせる。とうがらしは２つにちぎって、種を除く。
   
   ごぼうは酢水につけると酸味が強くなるので、アクを抜くときは水にさらす。

   

2. フライパンに油大さじ１を熱し、ごぼうを炒める。ごぼうがしんなりしたら、牛肉、とうがらし、みりん大さじ１　1/2、しょうゆ大さじ１、砂糖小さじ１、塩少々を加えて、汁けがなくなるまで炒める。
3. 器にさつまいも、三つ葉と春菊、２の順に盛り、温泉卵の殻を除いてのせる。