もうパサパサなんて言わせない！ しっとりコクうま棒棒鶏5選

中華料理の前菜としてよく食べられる棒棒鶏（バンバンジー）。あっさりとした口当たりがおいしく、つい箸が進みますよね。今回は、家でも作れるうまうま棒棒鶏5選をご紹介。とりむね肉は高たんぱく低カロリーのヘルシーな食材なので、ダイエット中にお肉を食べたい時にはおすすめですよ。

◆とりむね肉とチンゲンサイの棒々鶏（バンバンジー）（334Kcal、塩分3.2g）

【材料・2人分】

とりむね肉 1枚（約250g）、長ねぎ（青い部分） 15cm、しょうがの薄切り 2切れ、チンゲンサイ 2株、ごまだれ（長ねぎのみじん切り 15cm分、おろししょうが 大さじ1/2、白練りごま 大さじ3、白すりごま 大さじ1、しょうゆ、酢 各大さじ2、砂糖 大さじ1と1/2）、酒、塩

【作り方】

1. 鍋に酒大さじ3、塩小さじ1、水3～4カップを入れて混ぜ、とり肉を皮目を下にして入れて弱火にかける。ふつふつとしたらアクを除き、ねぎ、しょうがを加えて約5分煮る。火を止めてふたをし、そのままおいて余熱で火を通す（30～40分が目安）。むね肉は熱湯に入れると肉質がきゅっと縮むので、水から弱火でゆっくり煮るのがやわらかく仕上げるポイント。火を止めたらふたをし、余熱で中まで火を通すとしっとりとする。完全にさめるまでそのままおいてもOK。

2. ごまだれを作る。ねぎとしょうが以外の材料をよく混ぜてから、ねぎとしょうがを加えて混ぜ合わせる。

3. チンゲンサイは葉と軸に分け、軸は縦4等分に切る。さっと水に通して耐熱皿に軸を広げ入れ、葉をのせて水大さじ2をふる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジで約4分加熱する。ラップをはずし、上下を返してから、水にとってさまし、水けをきる。

4. 1のとり肉を取り出して汁けをペーパータオルで拭き、皮を除いて身を食べやすい大きさに手で裂く。器の周囲に3を盛り、中央にとり肉を盛って2をかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

肉は余熱で中まで火を通せば、驚くほどしっとりと仕上がります。自家製のごまだれは、白練りごまと白すりごまをダブルで使うのがポイント。コク深い味わいで、さっぱりしたとりむね肉とよく合います。