とりむね肉とチンゲン菜の棒々鶏(バンバンジー)

材料（２人分）

• とりむね肉…１枚(約250g)
• 長ねぎ(青い部分)…15cm
• しょうがの薄切り…２切れ
• チンゲン菜…２株
• ごまだれ
• 　・長ねぎのみじん切り…15cm分
• 　・おろししょうが…大さじ1/2
• 　・白練りごま…大さじ３
• 　・白すりごま…大さじ１
• 　・しょうゆ、酢…各大さじ２
• 　・砂糖…大さじ１　1/2
• ・酒、塩

作り方

1. 鍋に酒大さじ３、塩小さじ１、水３〜４カップを入れて混ぜ、とり肉を皮目を下にして入れて弱火にかける。ふつふつとしたらアクを除き、ねぎ、しょうがを加えて約５分煮る。火を止めてふたをし、そのままおいて余熱で火を通す(30〜40分が目安)。

   

   

2. ごまだれを作る。ねぎとしょうが以外の材料をよく混ぜてから、ねぎとしょうがを加えて混ぜ合わせる。
3. チンゲン菜は葉と軸に分け、軸は縦４等分に切る。さっと水に通して耐熱皿に軸を広げ入れ、葉をのせて水大さじ２をふる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジで約４分加熱する。ラップをはずし、上下を返してから、水にとってさまし、水けをきる。
4. １のとり肉を取り出して汁けをペーパータオルで拭き、皮を除いて身を食べやすい大きさに手で裂く。器の周囲に３を盛り、中央にとり肉を盛って２をかける。