やわらかとりむね照り焼き

パサつくのは、肉の水分が外に出てしまうのが原因。小麦粉をまぶすことで表面に膜を作り、水分を閉じ込める。

ピーマンは縦半分に切って横６～７mm幅に切る。ねぎは３～４cm長さに切る。とり肉は皮目に５～６カ所、フォークを刺して穴をあけ、バットに入れて酒大さじ１をふり、両面にしっかりなじませてから、小麦粉を薄くまぶす。

フライパンにごま油小さじ１を熱し、ねぎ、ピーマンを分けて入れる。ねぎは途中上下を返しながら表面を焼きつけ、ピーマンは塩少々をふって炒め、ともに取り出す。

表面を焼きつけたら、ふたをして、中まで火を通す。蒸し焼きにすることで水分が逃げず、肉がふっくらする。

続けて同じフライパンにサラダ油大さじ１を足して熱し、とり肉を皮目を下にして入れ、こんがり色づくまで３～４分焼く。上下を返してふたをし、弱めの中火でさらに３～４分焼く。

加熱しすぎると肉がパサつくので、たれを加えたら手早くからめて火を止め、そのままおいて、余熱で火を通す。

フライパンに出た脂をペーパータオルでふき取り、たれを加えて手早くからめ、火を止める。ふたをして２～３分おいて余熱で火を通し、取り出して食べやすい大ききに切る。

４を皿に盛り、２を添える。