51kcal以下だから夜食にもおすすめ♪ きのこをたっぷり使った「スープ」

ボリュームのあるスープを飲みたいけど、カロリーが気になるときはありませんか？ もっちり食感のきのこを使えば、食べごたえもある低カロリーなスープが作れますよ。

洋風きのこスープ

【材料・2人分】

冷凍きのこ 70g、冷凍パセリ 少々、ミニトマト 5個、顆粒スープの素 大さじ1/2、塩、こしょう

【下ごしらえ】

1. 冷凍きのこ 細胞が壊れるとうまみが増す代表選手。好みのきのこを適当な大きさにし（ここではしめじはほぐし、エリンギ、しいたけは薄切りに）、冷凍用保存袋に入れて軽く混ぜ、平らに。特に解凍する必要はなく、そのまま調理に使用できる。

2. 冷凍パセリ 彩りなどにあると便利。ここでは面倒なみじん切りが、包丁なしでできる方法を。冷凍用保存袋に入れて冷凍し、よく凍ったら袋の上から手でもみほぐす。特に解凍する必要はなく、そのまま調理に使用できる。

【作り方】

1. 鍋に水2カップ、スープの素を入れて熱し、煮立ったらミニトマトを縦半分に切ってきのことともに加える。再び煮立ったら塩、こしょう各少々で調味し、器に入れてパセリをふる。

（1人分25kcal、塩分1.5g）

解凍せずにそのまま使える冷凍きのことパセリは便利なストック野菜です。半分に切って加えたミニトマトの酸みがほどよく洋風スープになじんで◎。最後にパセリをちらせば彩りがプラスされ、少し豪華な印象になります。