きのこと青菜の塩スープ

材料（２人分）

• ジューシーゆで塩豚(作りやすい分量)
• 　・豚ロースソテー用肉…500g
• 　・塩(あれば自然塩)
• きのこと青菜の塩スープ
• 　・ゆで塩豚のゆで汁(でき上がり分より使う)…１カップ
• 　・長ねぎ…1/4本
• 　・生しいたけ…２枚
• チンゲン菜…１株
• 　・酒、塩、こしょう、ごま油

下ごしらえ

1. ゆで塩豚を作る。豚肉に塩小さじ２(肉の２％の量が目安)をまぶし、ポリ袋に入れて一晩おく。

   

2. 豚肉をさっと洗い、あればたこ糸で肉を縛る。厚手の鍋に入れ、肉がひたるくらいの熱湯を注ぐ。

   

3. 厚手のペーパータオルで落としぶたをして火にかけ、煮立ったらさらにふたをして弱火にし、20分煮る。火を止め、そのままさめるまでおく。

   

4. ＜保存の仕方＞肉は、ゆで汁と一緒に保存容器に入れておくとジューシーさが保てる。冷蔵庫に入れ３〜４日保存できる。

   

作り方

1. ねぎは斜め薄切りにする。しいたけは軸を除いて５mm幅に切る。チンゲン菜は２cm幅に切る。
2. 鍋にゆで汁と水１カップを入れて煮立て、１を入れてさっと煮る。
3. 酒大さじ1/2、味をみて塩適宜を加え、こしょう少々をふる。仕上げにごま油小さじ1/2を加えて混ぜる。