豚と大根の煮もの

豚と大根の煮もの

煮汁を使うからとっても簡単

カロリー
377kcal
塩分
2.2g
ジャンル:
和風
プロ料理家:
松田美智子
撮影:
木村拓

材料(2人分)

やわらか煮豚

 ・豚肩ロースかたまり肉…800g

 ・下味

  ・しょうゆ、酒…各大さじ3

  ・粗びき黒こしょう…少々

 ・しょうがの薄切り…5枚

 ・長ねぎの青い部分…1本分

 ・梅干し…1個

 ・三温糖(または砂糖)…大さじ3

 ・小麦粉、ごま油、酒

豚と大根の煮もの

 ・煮豚(でき上がり分より使う)…2/3本(約200g)

 ・大根…10cm

 ・煮豚の煮汁…2カップ

下ごしらえ

1.

豚肉を脂身から縦半分に切って2本にする。1本を丸め、たこ糸を向こうに20cmほど残して斜めにした上にのせる。手前から1cm幅くらいの等間隔に巻き、巻き終わりはしっかりと結ぶ。こうすると反ることがなくでき上がりがきれい。もう1本も同様にする。下味の材料をバットに入れ、豚肉によくもみ込んで15分以上おく。

作り方

1.
粉をまぶして、しっかり焼きつける

粉をまぶして、しっかり焼きつける

豚肉の汁けをきり(下味はチャーハンや煮ものに使っても)、小麦粉を薄くまぶし、余分な粉をはたいて落とす。直径約24cmの厚手の鍋にごま油大さじ2を熱し、少し煙が出たら肉の脂身を下にして入れる。ふたをして2分ほどおいて焼き色をしっかりつけ、返して反対側も同様に焼く。三温糖をふり入れ、転がすようにして照りをつける。

2.
酒と梅干しを加えて煮込む

酒と梅干しを加えて煮込む

酒1/2カップ、水5カップを加える。煮立ったらアクと脂を除き、しょうが、ねぎの青い部分、梅干しを加える。弱めの中火にし、ふたを少しずらして30~40分煮る。火から下ろし、ふたをしたまま粗熱がとれるまで1時間以上おく。

3.

大根は厚めに皮をむいて一口大の乱切りにし、煮豚は大きめの一口大に切る。

4.

厚手の鍋に煮豚の煮汁、大根を入れて火にかける。大根に竹串を刺してスッと通ったら煮豚を加え、ふたをして弱火で約15分煮る。下味大さじ2(またはしょうゆ、酒各大さじ1)で調味する。好みで木の芽を散らす。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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