煮豚とれんこんのソテー

材料（２人分）

• やわらか煮豚
• 　・豚肩ロースかたまり肉…800g
• 　・下味
• 　　・しょうゆ、酒…各大さじ３
• 　　・粗びき黒こしょう…少々
• 　・しょうがの薄切り…５枚
• 　・長ねぎの青い部分…１本分
• 　・梅干し…１個
• 　・三温糖(または砂糖)…大さじ３
• 　・小麦粉、ごま油、酒
• 煮豚とれんこんのソテー
• 　・煮豚(でき上がり分より使う)…１本弱(約280g)
• 　・れんこん…100g
• 　・オリーブ油…大さじ１
• 　・白ワイン…大さじ２
• 　・煮豚の煮汁…大さじ３〜５
• 　・粒マスタード、クレソン

下ごしらえ

1. 豚肉を脂身から縦半分に切って２本にする。１本を丸め、たこ糸を向こうに20cmほど残して斜めにした上にのせる。手前から１cm幅くらいの等間隔に巻き、巻き終わりはしっかりと結ぶ。こうすると反ることがなくでき上がりがきれい。もう１本も同様にする。下味の材料をバットに入れ、豚肉によくもみ込んで15分以上おく。

   

作り方

1. 豚肉の汁けをきり(下味はチャーハンや煮ものに使っても)、小麦粉を薄くまぶし、余分な粉をはたいて落とす。直径約24cmの厚手の鍋にごま油大さじ２を熱し、少し煙が出たら肉の脂身を下にして入れる。ふたをして２分ほどおいて焼き色をしっかりつけ、返して反対側も同様に焼く。三温糖をふり入れ、転がすようにして照りをつける。

   

2. 酒1/2カップ、水５カップを加える。煮立ったらアクと脂を除き、しょうが、ねぎの青い部分、梅干しを加える。弱めの中火にし、ふたを少しずらして30〜40分煮る。火から下ろし、ふたをしたまま粗熱がとれるまで１時間以上おく。

   

3. 煮豚は約３cm厚さに切り、れんこんはめん棒などで半分にたたき割る。
4. フライパンにオリーブ油を熱し、１を焼く。全体に焼き色がついたら白ワインを回しかけ、アルコール分をとばす。煮豚の煮汁を回しかけ、汁けがとんだら皿に盛る。粒マスタード、クレソン各適宜を添える。