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煮豚とれんこんのソテー

ふんわり焼いて、さらにやわらか

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煮豚とれんこんのソテー
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煮豚とれんこんのソテーのカロリーカロリー
(1人分)

586Kcal
煮豚とれんこんのソテーの塩分

塩分

1.5g
材料

材料(2人分)

  • やわらか煮豚
  •  ・豚肩ロースかたまり肉…800g
  •  ・下味
  •   ・しょうゆ、酒…各大さじ3
  •   ・粗びき黒こしょう…少々
  •  ・しょうがの薄切り…5枚
  •  ・長ねぎの青い部分…1本分
  •  ・梅干し…1個
  •  ・三温糖(または砂糖)…大さじ3
  •  ・小麦粉、ごま油、酒
  • 煮豚とれんこんのソテー
  •  ・煮豚(でき上がり分より使う)…1本弱(約280g)
  •  ・れんこん…100g
  •  ・オリーブ油…大さじ1
  •  ・白ワイン…大さじ2
  •  ・煮豚の煮汁…大さじ3~5
  •  ・粒マスタード、クレソン
下ごしらえ

下ごしらえ

豚肉を脂身から縦半分に切って2本にする。1本を丸め、たこ糸を向こうに20cmほど残して斜めにした上にのせる。手前から1cm幅くらいの等間隔に巻き、巻き終わりはしっかりと結ぶ。こうすると反ることがなくでき上がりがきれい。もう1本も同様にする。下味の材料をバットに入れ、豚肉によくもみ込んで15分以上おく。

下ごしらえ1


作り方

作り方

1.

豚肉の汁けをきり(下味はチャーハンや煮ものに使っても)、小麦粉を薄くまぶし、余分な粉をはたいて落とす。直径約24cmの厚手の鍋にごま油大さじ2を熱し、少し煙が出たら肉の脂身を下にして入れる。ふたをして2分ほどおいて焼き色をしっかりつけ、返して反対側も同様に焼く。三温糖をふり入れ、転がすようにして照りをつける。

煮豚とれんこんのソテーの作り方1

粉をまぶして、しっかり焼きつける


2.

酒1/2カップ、水5カップを加える。煮立ったらアクと脂を除き、しょうが、ねぎの青い部分、梅干しを加える。弱めの中火にし、ふたを少しずらして30~40分煮る。火から下ろし、ふたをしたまま粗熱がとれるまで1時間以上おく。

煮豚とれんこんのソテーの作り方2

酒と梅干しを加えて煮込む


3.

煮豚は約3cm厚さに切り、れんこんはめん棒などで半分にたたき割る。

4.

フライパンにオリーブ油を熱し、1を焼く。全体に焼き色がついたら白ワインを回しかけ、アルコール分をとばす。煮豚の煮汁を回しかけ、汁けがとんだら皿に盛る。粒マスタード、クレソン各適宜を添える。

調理: 撮影:木村拓

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