白身魚のあら鍋

材料（４人分）

• 白身魚のあら(たら、ぶりなど)…400g
• もめん豆腐…１丁
• 長ねぎ…２本
• かぶ…４個
• 赤とうがらし…２本
• しょうがの薄切り…１かけ分
• スープ
• 　・だし汁…５〜６カップ
• 塩…小さじ1/2
• 　・しょうゆ…大さじ３
• 　・みりん、酒…各大さじ１
• ・酒、サラダ油

作り方

1. あらはざるにのせて熱湯を回しかけ、水でうろこや汚れを洗う。ペーパータオルで水けをふき取り、酒大さじ1/2をふって約10分おく。ねぎは４〜５cm長さに切る。かぶは茎を７〜８cm残して葉を切り落とし、四つ割りにする。豆腐は縦半分、横３〜４等分に切る。
2. フライパンに油大さじ１を熱し、あらを入れて焼く。片面に焼き色がついたら裏返し、ねぎ、とうがらし、しょうがも加え、ねぎに焼き色がつくまで焼く。
   
   あらの表面をこうばしく焼いておくだけで、スープのコクと風味が格段にアップ！

   

3. 鍋に２、スープ、かぶを入れて火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして15〜20分煮る。豆腐も加え、豆腐が温まったら取り分けて食べる。