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蒸しどりのピリ辛とろたまソース

とろとろ卵黄とピリ辛ソースが相性◎

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蒸しどりのピリ辛とろたまソースのカロリーカロリー
(1人分)

159Kcal
蒸しどりのピリ辛とろたまソースの塩分

塩分

1.6g
材料

材料(2人分)

  • とろたま
  •  ・卵…2個
  •  ・酢…適宜
  • とりささ身…120g
  • グリーンアスパラガス…1束
  • ピリ辛ソース
  •  ・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1
  •  ・ごま油…小さじ2
  •  ・しょうゆ、水…各小さじ1
  • ・塩
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

とろたまを作る。卵は室温に15~30分おく。鍋に卵とかぶるくらいの水、酢(水1Lに対し、大さじ1~2)を入れて火にかける。沸騰したら湯がポコポコ煮立つ程度に火を弱め、湯に入れて7分ゆでる。冷水にとってさまし、殻をむく。

下ごしらえ1


2.

水からではなく沸騰した湯に入れてゆでると、卵白は固まり、卵黄がとろとろに。冷蔵庫から出したての卵を玉じゃくしにのせ、手早く湯に2~3回ひたしてから、ゆでるとひびが入りにくい。

下ごしらえ2


作り方

作り方

1.

アスパラガスは4~5cm長さの斜め切りにする。ささ身は厚みが半分になるように切り目を入れて開く。

2.

フライパンにアスパラガスを重ならないように並べ、ささ身をのせて水1/2カップを注ぎ、塩少々をふる。ふたをして強火にかけ、煮立ったら中火にして約2分蒸し煮にする。

3.

2のアスパラガスを取り出して皿に盛る。ささ身を食べやすい大きさに裂いてのせ、とろたまを縦半分に切ってのせる。

4.

ピリ辛ソースの豆板醤とごま油を耐熱容器に入れて混ぜ、ラップをかけて電子レンジで約30秒加熱し、粗熱がとれたら、しょうゆと水を加えて混ぜる。3にかける。

調理: 撮影:野口健志

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