蒸しどりのピリ辛とろたまソース

蒸しどりのピリ辛とろたまソース

とろとろ卵黄とピリ辛ソースが相性◎

カロリー
159kcal
塩分
1.6g
カテゴリ:
肉のおかず > 鶏肉 > その他 鶏肉料理
卵・大豆製品 > > その他 卵料理
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
脇雅世
撮影:
野口健志

材料(2人分)

とろたま

 ・卵…2個

 ・酢…適宜

とりささ身…120g

グリーンアスパラガス…1束

ピリ辛ソース

 ・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1

 ・ごま油…小さじ2

 ・しょうゆ、水…各小さじ1

・塩

下ごしらえ

1.

とろたまを作る。卵は室温に15~30分おく。鍋に卵とかぶるくらいの水、酢(水1Lに対し、大さじ1~2)を入れて火にかける。沸騰したら湯がポコポコ煮立つ程度に火を弱め、湯に入れて7分ゆでる。冷水にとってさまし、殻をむく。

2.

水からではなく沸騰した湯に入れてゆでると、卵白は固まり、卵黄がとろとろに。冷蔵庫から出したての卵を玉じゃくしにのせ、手早く湯に2~3回ひたしてから、ゆでるとひびが入りにくい。

作り方

1.

アスパラガスは4~5cm長さの斜め切りにする。ささ身は厚みが半分になるように切り目を入れて開く。

2.

フライパンにアスパラガスを重ならないように並べ、ささ身をのせて水1/2カップを注ぎ、塩少々をふる。ふたをして強火にかけ、煮立ったら中火にして約2分蒸し煮にする。

3.

2のアスパラガスを取り出して皿に盛る。ささ身を食べやすい大きさに裂いてのせ、とろたまを縦半分に切ってのせる。

4.

ピリ辛ソースの豆板醤とごま油を耐熱容器に入れて混ぜ、ラップをかけて電子レンジで約30秒加熱し、粗熱がとれたら、しょうゆと水を加えて混ぜる。3にかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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