蒸しどりのピリ辛とろたまソース

材料（２人分）

• とろたま
• 　・卵…２個
• 　・酢…適宜
• とりささ身…120g
• グリーンアスパラガス…１束
• ピリ辛ソース
• 　・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ１
• 　・ごま油…小さじ２
• 　・しょうゆ、水…各小さじ１
• ・塩

下ごしらえ

1. とろたまを作る。卵は室温に15〜30分おく。鍋に卵とかぶるくらいの水、酢(水１Lに対し、大さじ１〜２)を入れて火にかける。沸騰したら湯がポコポコ煮立つ程度に火を弱め、湯に入れて７分ゆでる。冷水にとってさまし、殻をむく。

   

2. 水からではなく沸騰した湯に入れてゆでると、卵白は固まり、卵黄がとろとろに。冷蔵庫から出したての卵を玉じゃくしにのせ、手早く湯に２〜３回ひたしてから、ゆでるとひびが入りにくい。

   

作り方

1. アスパラガスは４〜５cm長さの斜め切りにする。ささ身は厚みが半分になるように切り目を入れて開く。
2. フライパンにアスパラガスを重ならないように並べ、ささ身をのせて水1/2カップを注ぎ、塩少々をふる。ふたをして強火にかけ、煮立ったら中火にして約２分蒸し煮にする。
3. ２のアスパラガスを取り出して皿に盛る。ささ身を食べやすい大きさに裂いてのせ、とろたまを縦半分に切ってのせる。
4. ピリ辛ソースの豆板醤とごま油を耐熱容器に入れて混ぜ、ラップをかけて電子レンジで約30秒加熱し、粗熱がとれたら、しょうゆと水を加えて混ぜる。３にかける。