中華親子煮

中華親子煮

とり手羽と卵でテリテリ親子煮

カロリー
250kcal
塩分
1.7g
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
板井典夫
撮影:
原ヒデトシ

材料(5~6人分)

とり手羽先…8本

とり手羽元…8本

ゆで卵…6個

煮汁

 ・しょうがの薄切り…1かけ分

 ・水…3カップ

 ・紹興酒…1/2カップ

 ・めんつゆ(ストレート)…大さじ4

 ・しょうゆ…大さじ3

 ・みりん…大さじ2

 ・砂糖…大さじ1

あれば香菜(シャンツァイ)…適宜

・塩、こしょう、ごま油

作り方

1.

手羽は骨に沿って切り目を1本ずつ入れ、塩、こしょう各少々をふる。フライパンにごま油大さじ1を熱して手羽を入れ、強めの中火で両面こんがり、カリッと焼きつける。

手羽はなるべく重ならないように、皮目をこんがり焼くのがおいしさのコツ。

2.

厚手の鍋に煮汁を入れて煮立て、1とゆで卵を入れる。再び煮立ったらアクを除き、オーブン用ペーパーなどで落としぶたをし、さらにふたをして弱めの中火で約40分煮る。器に盛って香菜を飾る。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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