タラモサラダ

材料（５〜６人分）

• からし明太子…１腹(約100g)
• ゆで卵…２個
• 牛乳…3/4カップ
• サワークリーム…大さじ４〜５
• じゃがいも…４個
• にんにくの薄切り…１片分
• 玉ねぎのみじん切り…1/4個分
• ケーパーのみじん切り…大さじ１
• レモン汁…大さじ１
• 黒オリーブ、レモン、あればあさつき…各適宜
• ・酢、塩、黒こしょう、オリーブ油

作り方

1. じゃがいもは皮ごとゆでて熱いうちに皮をむき、なめらかにつぶして酢小さじ２を混ぜ、軽く塩、こしょうをふる。
2. 小鍋に牛乳とにんにくを入れて火にかけ、ひと煮立ちさせてにんにくを取り出し、１に２〜３回に分けて加え、よく練り混ぜて粗熱をとる。
   
   牛乳はグラグラ煮立てず、ひと煮立ちでにんにくを取り出し、ほのかな香りを牛乳に移すのがポイント。

   

3. 明太子は中身をこそげ出し、ゆで卵はみじん切りにして、玉ねぎ、ケーパーとともに２に加えて混ぜる。サワークリーム、レモン汁も加えてよく混ぜ、塩、こしょうで味をととのえ、オリーブ油大さじ２も回し入れてさらに混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
4. 器に盛ってオリーブ、適宜切ったレモンとあさつきを飾る。好みでフランスパンの薄切りを添え、ケーパーを散らし、オリーブ油をかけて。グリーンサラダを添えても。