甘酢らっきょう

材料（作りやすい分量）

• らっきょう…１kg
• 自然塩(または粗塩)…100g
• 酢…約1/2カップ
• 赤とうがらし…１〜２本
• 甘酢
• 　・砂糖…大さじ７〜８
• 　・酢…１〜１　1/2カップ
• 　・水…１カップ

下ごしらえ

1. ●らっきょうは、実がしっかりとして、土と根がついた鮮度がよいものを選ぶとよい。
   ●酢は好みのもので。安価な穀物酢でも充分おいしくできる。
   ●塩酢漬けは1.5Lの保存容器を使用。
   ●甘酢漬けは、塩酢漬けしたらっきょう500g分で作り、750mlの保存容器を使用。

   

作り方

1. らっきょうは水で土をていねいに洗う。１粒ずつに分け、表面の薄い皮をむく。水けをきり、根と先のかたい部分を切り落とす。
   
   ●分けたらっきょうは、しばらく水にひたしておくと、薄皮がむきやすくなる。

   

2. １のらっきょうを保存容器(1.5L)に入れ、容器の底から1/4くらいの高さまで酢を注ぎ入れる。塩を入れ、らっきょうがかぶるくらいの水を加える。赤とうがらしを加えてふたをし、容器を上下にふるなどしてよく混ぜ、冷蔵庫(または冷暗所)に置く。10日間くらいで、塩酢漬け完成。
   
   ●このまま食べる場合は、きれいな箸やスプーンで必要な分だけ取り出す。塩がきつい場合は水にある程度さらして塩抜きして食べる。
   
   ●塩酢漬けの状態で保存しておけば、いつでも甘酢漬けにできる。

   

3. 塩酢漬けにしたらっきょう500gをボウルに入れ、かぶるくらいの水を注ぐ。水を３〜４回、取り替えながら約半日さらし、塩抜きする。ペーパータオルで水けをしっかりふき取り、保存容器(750ml)に入れる。小鍋に甘酢の材料を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めてさます。容器に、らっきょうがかぶるくらいまで注ぎ、冷蔵庫(または冷暗所)で保存する。１週間後くらいから食べられる。