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春餅

中国では立春に食べられるメニュー

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春餅
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春餅のカロリーカロリー
(1人分)

649Kcal
春餅の塩分

塩分

1.6g
材料

材料(2~3人分)

  • 豚のカリカリ揚げ
  •  ・豚バラかたまり肉…300g
  •  ・塩…大さじ2
  • 薄餅<パオピン>(10枚分)
  •  ・強力粉…80g
  •  ・小麦粉(薄力粉)…80g
  •  ・熱湯…140ml
  • 長ねぎ…1/4本
  • きゅうり…1/2本
  • らっきょうの甘酢漬け…適宜
  • ワンタンの皮チップス…適宜
  • 香菜…適宜
  • ・サラダ油、揚げ油、打ち粉(薄力粉)…各適宜
  • 春餅のたれ
  •  ・はちみつ甜面醤(甜面醤[テンメンジャン]大さじ4、はちみつ小さじ2)…適宜
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

春餅のたれを作る。はちみつ甜面醤の材料を混ぜる。

下ごしらえ1


2.

ワンタンの皮チップスを作る。ワンタンの皮適宜を3~5mm幅のせん切りにし、中温(170℃)の揚げ油で揚げる。

下ごしらえ2


作り方

作り方

1.

豚のカリカリ揚げを作る。豚肉に塩をすり込み、保存用ポリ袋などに入れ、冷蔵庫で半日塩漬けする。

2.

1の豚肉を水洗いし、ペーパータオルで水けをしっかりふき取る。揚げもの用の鍋に豚肉とかぶる程度の揚げ油(常温)を入れて火にかけ、表面がカリカリになるまで10~15分揚げる。薄切りにし、2~3cm長さに切った香菜とともに器に盛る。

3.

薄餅(パオピン)を作る。ボウルに強力粉と薄力粉を合わせてふるい入れ、熱湯を注ぎ、菜箸で混ぜ合わせる。粉っぽさがなくなったら全体がなめらかになるまで手でこね、ぬれぶきんをかけて15~20分ほどおいて休ませる。

4.

打ち粉をした台で生地を外側から内側に押すようにして弾力が出るまでこね、2等分して棒状にのばし、それぞれを5等分に切る。

春餅の作り方4


5.

打ち粉をまぶして丸め、ひとつに油をつけ、油をつけた面を丸めた別の生地にのせる。

春餅の作り方5


6.

手のひらでつぶして平らにし、2枚重ねにする。5、6を繰り返してこれを合計5組作る。

春餅の作り方6


7.

麺棒で直径20~23cmの円形にのばす。

春餅の作り方7


8.

フッ素樹脂加工のフライパンを熱して一組の生地をのせて焼き、気泡ができて小さくふくらんだら裏返す。これを4~5回繰り返し、両面に焼き色をつける。

春餅の作り方8


9.

フライパンから取り出し、縁からはがし、1枚ずつにする。食べるまで乾いたふきんで包んでおく。

春餅の作り方9


10.

野菜を切って、材料を用意する。長ねぎときゅうりは、5cm長さのせん切りにする。それぞれ器に盛り、らっきょう、ワンタンの皮チップス、たれを添える。

11.

≪食べ方≫薄餅(パオピン)にはちみつ甜面醤をぬり、豚のカリカリ揚げをのせ、好みで長ねぎ、きゅうり、らっきょう、ワンタンの皮チップスをのせ、包んで食べる。薄餅は温かいうちがいちばんおいしいが、さめた場合は蒸し器で蒸すか、霧吹きで少し湿らせてからラップをかけて電子レンジで温めるとよい。

春餅の作り方11


調理: 撮影:竹内章雄

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