春餅

材料（２〜３人分）

• 豚のカリカリ揚げ
• 　・豚バラかたまり肉…300g
• 　・塩…大さじ２
• 薄餅＜パオピン＞(10枚分)
• 　・強力粉…80g
• 　・小麦粉(薄力粉)…80g
• 　・熱湯…140ml
• 長ねぎ…1/4本
• きゅうり…1/2本
• らっきょうの甘酢漬け…適宜
• ワンタンの皮チップス…適宜
• 香菜…適宜
• ・サラダ油、揚げ油、打ち粉(薄力粉)…各適宜
• 春餅のたれ
• 　・はちみつ甜面醤(甜面醤[テンメンジャン]大さじ４、はちみつ小さじ２)…適宜

下ごしらえ

1. 春餅のたれを作る。はちみつ甜面醤の材料を混ぜる。

   

2. ワンタンの皮チップスを作る。ワンタンの皮適宜を３〜５mm幅のせん切りにし、中温(170℃)の揚げ油で揚げる。

   

作り方

1. 豚のカリカリ揚げを作る。豚肉に塩をすり込み、保存用ポリ袋などに入れ、冷蔵庫で半日塩漬けする。
2. １の豚肉を水洗いし、ペーパータオルで水けをしっかりふき取る。揚げもの用の鍋に豚肉とかぶる程度の揚げ油(常温)を入れて火にかけ、表面がカリカリになるまで10〜15分揚げる。薄切りにし、２〜３cm長さに切った香菜とともに器に盛る。
3. 薄餅(パオピン)を作る。ボウルに強力粉と薄力粉を合わせてふるい入れ、熱湯を注ぎ、菜箸で混ぜ合わせる。粉っぽさがなくなったら全体がなめらかになるまで手でこね、ぬれぶきんをかけて15〜20分ほどおいて休ませる。
4. 打ち粉をした台で生地を外側から内側に押すようにして弾力が出るまでこね、２等分して棒状にのばし、それぞれを５等分に切る。

   

5. 打ち粉をまぶして丸め、ひとつに油をつけ、油をつけた面を丸めた別の生地にのせる。

   

6. 手のひらでつぶして平らにし、２枚重ねにする。５、６を繰り返してこれを合計５組作る。

   

7. 麺棒で直径20〜23cmの円形にのばす。

   

8. フッ素樹脂加工のフライパンを熱して一組の生地をのせて焼き、気泡ができて小さくふくらんだら裏返す。これを４〜５回繰り返し、両面に焼き色をつける。

   

9. フライパンから取り出し、縁からはがし、１枚ずつにする。食べるまで乾いたふきんで包んでおく。

   

10. 野菜を切って、材料を用意する。長ねぎときゅうりは、５cm長さのせん切りにする。それぞれ器に盛り、らっきょう、ワンタンの皮チップス、たれを添える。
11. ≪食べ方≫薄餅(パオピン)にはちみつ甜面醤をぬり、豚のカリカリ揚げをのせ、好みで長ねぎ、きゅうり、らっきょう、ワンタンの皮チップスをのせ、包んで食べる。薄餅は温かいうちがいちばんおいしいが、さめた場合は蒸し器で蒸すか、霧吹きで少し湿らせてからラップをかけて電子レンジで温めるとよい。