ごまだれ棒々鶏(バンバンジー)

材料（２人分）

• とりもも肉…１枚(約250g)
• なす…２個
• トマト…1/2個
• きゅうり…1/2本
• ごまだれ
• 　・白練りごま…大さじ３
• 　・しょうゆ、酢、水…各大さじ１
• 　・砂糖…小さじ１
• ・塩、酒

作り方

1. とり肉は厚いところに切り目を入れて厚みを均一にし、半分に切って皮目を下にして耐熱皿に置き、塩少々、酒大さじ２をふる。なすは皮をむいて縦半分にし、皿の中央に置いて、ふんわりとラップをかけ、電子レンジで約６分30秒加熱する。
   
   加熱むらができないように、とり肉は厚みを均一にし、半分に切って両端に置く。なすは中央に置いて一緒に加熱し、蒸しなすを同時に作る。

   

2. 新しいラップをぴったりとかけて15分おき、粗熱をとる。
   
   加熱時間は少し短めにし、余熱で最後まで火が通るようにする。これでパサつかず、ちょうどよい加熱具合に仕上がる。また、肉汁の中で粗熱をとるので、ジューシーさもキープ。

   

3. なすは縦３等分、トマトは縦１cm幅にし、きゅうりは３〜４cm長さの細切りにする。
4. ２のとり肉を取り出し、１〜２cm幅のそぎ切りにし、３の野菜とともに皿に盛りつける。ごまだれに耐熱皿に残った蒸し汁少々を入れて混ぜ、全体にかける。好みで香菜(シャンツァイ)を添えても。