ひと口餃子

材料（30個分）

ワンタンの皮
　30枚
豚ひき肉
　100g
白菜
　250g
にら
　1/4わ
にんにくのみじん切り
　1/3片分
あれば粉ざんしょう
　少々
・塩、一味とうがらし、しょうゆ、こしょう、ごま油、サラダ油

• ワンタンの皮

  30枚

• 豚ひき肉

  100g

• 白菜

  250g

• にら

  1/4わ

• にんにくのみじん切り

  1/3片分

• あれば粉ざんしょう

  少々

• ・塩、一味とうがらし、しょうゆ、こしょう、ごま油、サラダ油

1. 1

   白菜は粗みじん切りにしてボウルに入れ、塩小さじ2/3をふってもみ、しんなりしたら水けを絞る。にらはみじん切りにする。

2. 2

   別のボウルにひき肉、にんにく、さんしょう、一味小さじ1/3〜1/2、しょうゆ小さじ１、こしょう少々を入れ、練り混ぜる。１を加えてまんべんなく混ぜ、最後にごま油大さじ１を加えて混ぜる。
   
   あんは野菜をたっぷり加えてあっさりした味わいに。アクセントに一味とうがらしで辛みをきかせる。

   
3. 3

   ワンタンの皮をひし形に手のひらにのせ、縁に水をつける。２のあんを大さじ１弱を目安にのせる。半分に折り、左側の皮を内側に折り込み、右側の皮に３回、ひだを寄せて包む。
   
   ワンタンの皮はひし形に置いてあんをのせる。上下半分に折り、左側の皮を内側に折り込む。このとき、皮の上下と左の角を合わせるようにする。右側の手前の皮に、ひだを寄せる。

   
4. 4

   フライパンにサラダ油小さじ１を熱し、３の半量を５個ずつ３列に並べる。水1/4カップを注いでふたをし、２〜３分、蒸し焼きにする。湯がほとんどなくなったらふたを取って水けをとばしながら焼き、焼き色がついたら、餃子の表面にごま油少々を回しかけ、裏返して裏面もさっと焼く。残りも同様に焼く。好みで酢じょうゆとラー油を添える。

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