水菜と三つ葉のねばねばサラダ

材料（２人分）

• オクラ明太とろろ(作りやすい分量)
• 　・オクラ…３本
• 　・大和いも…80g
• 　・からし明太子…1/2腹(約30g)
• 　・塩、しょうゆ
• 水菜と三つ葉のねばねばサラダ
• 　・オクラ明太とろろ…1/2量(でき上がり分より使う)
• 　・水菜…１株
• 　・三つ葉…２株

下ごしらえ

1. オクラ明太とろろを作る。オクラはへたの部分を切り落とし、塩少々をふって板ずりし、水でさっと洗って水けをふき、みじん切りにする。
   
   まな板の上で転がして表面のうぶ毛を取り除くと、口当たりがよく色も鮮やかに。

   

2. 大和いもはすりおろす。
   
   皮を少し残して持つところを作ると手がすべりにくくなる。

   

3. 明太子は皮に切り目を入れ、包丁の背でしごいで中身を取り出す。
4. ボウルに１、２、３を入れてよく混ぜ合わせ、しょうゆ小さじ１を加えて混ぜる。

作り方

1. 水菜、三つ葉は、それぞれ４〜５cm長さに切る。一緒に冷水にさらしてパリッとしたら、水けをきる。
2. ボウルにオクラ明太とろろを入れ、１を加えてさっとあえる。