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チキン南蛮

とり肉は時間をかけてじっくり色よく揚げて

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チキン南蛮のカロリーカロリー
(1人分)

869Kcal
チキン南蛮の塩分

塩分

3.4g
材料

材料(2人分)

  • とりむね肉…小2枚(約300g)
  • ころも
  •  ・溶き卵…1個分
  •  ・小麦粉…適宜
  • 甘酢
  •  ・酢、砂糖…各大さじ4
  •  ・しょうゆ…大さじ2
  • タルタルソース
  •  ・ゆで卵のみじん切り…1個分
  •  ・玉ねぎのみじん切り…大さじ2
  •  ・パセリのみじん切り…適宜
  •  ・レモン汁…少々
  •  ・マヨネーズ…大さじ4
  •  ・塩、こしょう…各少々
  • ・塩、こしょう、揚げ油
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

甘酢とタルタルソースを作る。甘酢は、砂糖がしっかり溶けるまで、材料をよく混ぜ合わせる。タルタルソースは、玉ねぎを水にさらし、ペーパータオルで包んで水けをきってから、ほかの材料と混ぜ合わせる。

2.

とり肉は余分な脂を除き、火が通りやすいように身の厚いところに1本切り目を入れ、塩、こしょう各少々をふる。

下ごしらえ2


作り方

作り方

1.

とり肉の表面に小麦粉をしっかりまぶし、溶き卵にくぐらせる。

チキン南蛮の作り方1


2.

揚げ油を低温(約160℃)に熱し、1の肉を皮目を下にして入れる。しばらく動かさずに揚げ、ころもが固まったら静かに裏返す。全体がこんがり色づいてカラッとするまで約10分揚げ、取り出して油をきる。

チキン南蛮の作り方2


3.

2が熱いうちに甘酢にさっとくぐらせ、表面に味をからめる。1cm幅に切って皿に盛り、タルタルソースをたっぷりかける。

チキン南蛮の作り方3


調理: 撮影:木村拓

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