チキン南蛮

チキン南蛮

とり肉は時間をかけてじっくり色よく揚げて

カロリー
869kcal
塩分
3.4g
カテゴリ:
肉のおかず > 鶏肉 > その他 鶏肉料理
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
石原洋子
撮影:
木村拓

材料(2人分)

とりむね肉…小2枚(約300g)

ころも

 ・溶き卵…1個分

 ・小麦粉…適宜

甘酢

 ・酢、砂糖…各大さじ4

 ・しょうゆ…大さじ2

タルタルソース

 ・ゆで卵のみじん切り…1個分

 ・玉ねぎのみじん切り…大さじ2

 ・パセリのみじん切り…適宜

 ・レモン汁…少々

 ・マヨネーズ…大さじ4

 ・塩、こしょう…各少々

・塩、こしょう、揚げ油

下ごしらえ

1.

甘酢とタルタルソースを作る。甘酢は、砂糖がしっかり溶けるまで、材料をよく混ぜ合わせる。タルタルソースは、玉ねぎを水にさらし、ペーパータオルで包んで水けをきってから、ほかの材料と混ぜ合わせる。

2.

とり肉は余分な脂を除き、火が通りやすいように身の厚いところに1本切り目を入れ、塩、こしょう各少々をふる。

作り方

1.

とり肉の表面に小麦粉をしっかりまぶし、溶き卵にくぐらせる。

2.

揚げ油を低温(約160℃)に熱し、1の肉を皮目を下にして入れる。しばらく動かさずに揚げ、ころもが固まったら静かに裏返す。全体がこんがり色づいてカラッとするまで約10分揚げ、取り出して油をきる。

3.

2が熱いうちに甘酢にさっとくぐらせ、表面に味をからめる。1cm幅に切って皿に盛り、タルタルソースをたっぷりかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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