黒酢の秋味酢豚

黒酢の秋味酢豚

根菜やきのこと一緒に秋らしい1品に

カロリー
537kcal
塩分
2.2g
カテゴリ:
肉のおかず > 豚肉 > 酢豚
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
外処佳絵
撮影:
白根正治

材料(2人分)

豚肩ロースとんカツ用肉…2枚(約300g)

にんじん…50g

れんこん…80g

まいたけ…50g

しいたけ…2~3枚

合わせ調味料

 ・黒酢…大さじ5

 ・水…大さじ4

 ・砂糖、しょうゆ…各大さじ2

 ・塩…少々~小さじ1/4

水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1、水大さじ2)

・しょうゆ、片栗粉、サラダ油

作り方

1.

豚肉は3cm角に切ってボウルに入れ、しょうゆ小さじ1 1/2~2をからめて5分ほどおき、下味をつける。片栗粉大さじ3、水大さじ2を加えてよく混ぜ、豚肉全体にからめる。

2.

にんじんは小さめの乱切り、れんこんは1cm厚さの輪切りにしてから食べやすい大きさのいちょう切りにする。まいたけは食べやすくほぐし、しいたけは軸を切り落として1枚を3つにそぎ切りにする。

3.
豚肉にこんがりと色がついて、表面がカリッとするまで揚げる。

豚肉にこんがりと色がついて、表面がカリッとするまで揚げる。

フライパンに油を2~3cm深さほど注いで火にかける。油が温まったら1を1切れずつ入れて、5~6分、やや強めの中火で表面がカリッとするまで揚げる。

4.

続けて2のにんじんとれんこんを入れて1分ほど素揚げにし、まいたけとしいたけは30秒ほど、さっと揚げる。

5.
合わせ調味料を加えて、ふつふつと煮立たせてから、揚げておいた豚肉と野菜を入れる。軽く煮立たせることで、黒酢の酸味がとんで、マイルドなうまみに変わる。

合わせ調味料を加えて、ふつふつと煮立たせてから、揚げておいた豚肉と野菜を入れる。軽く煮立たせることで、黒酢の酸味がとんで、マイルドなうまみに変わる。

4のフライパンの油をあけて、合わせ調味料を入れて火にかける。ふつふつと煮立ったら3の豚肉と4を入れてからめ、水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみをつける。全体にからんだら、さらに水大さじ1を加えて軽く混ぜる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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