白菜のブイヤベース風

材料（２〜３人分）

白菜
　1/4株
白身魚のあら
　500g
玉ねぎ
　1/2個
じゃがいも
　２個
トマト
　１個
にんにく
　１片
・塩、オリーブ油、酒、カレー粉、こしょう

• 白菜

  1/4株

• 白身魚のあら

  500g

• 玉ねぎ

  1/2個

• じゃがいも

  ２個

• トマト

  １個

• にんにく

  １片

• ・塩、オリーブ油、酒、カレー粉、こしょう

1. 1

   白菜は葉と軸に切り分け、食べやすく切る。玉ねぎは縦薄切りにし、じゃがいもは縦横半分に切る。トマトは６〜８つのくし形切りにし、にんにくは包丁の腹でつぶす。

2. 2

   魚のあらは塩適宜を少し多めにふって約10分おき、熱湯にさっとくぐらせ、冷水にとる。うろこや血合いを取り、水けをふく。

   

   魚のあらは身が少なくても、骨からだしが出るので、うまみがたっぷり。野菜からもうまみが出るので、スープごと食べると、満足感のある１品に。さっとゆでると魚の臭みが抜ける。

3. 3

   フライパンにオリーブ油大さじ１、玉ねぎ、にんにくを入れて火にかける。玉ねぎがしんなりするまで炒めて、なるべく口の広い鍋に入れる。

4. 4

   ３のフライパンにオリーブ油大さじ１を足して熱し、あらを並べて、両面に焼き色がつくまで焼く。

   

   表面を焼きつけることで身がくずれにくくなり、うまみが凝縮される。

5. 5

   ３の鍋に１のじゃがいもを入れ、水４カップ、酒大さじ１、カレー粉小さじ１を入れて火にかける。煮立ったら４を入れ、ひと煮立ちしたら弱火にし、約20分煮る。塩、こしょうで味をととのえて１の白菜の軸を入れ、３〜４分煮たら白菜の葉とトマトを加えてさっと煮る。

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