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簡単ブイヤベース

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簡単ブイヤベースのカロリーカロリー
(1人分)

423Kcal
簡単ブイヤベースの塩分

塩分

2.6g
材料

材料(4人分)

  • …4切れ
  • するめいか…2はい
  • 有頭えび…4~5尾
  • 玉ねぎ…小1個(約160g)
  • カットトマト缶…1/2缶(約200g)
  • ルイユ
  •  ・卵黄…2個分
  •  ・おろしにんにく…少々
  •  ・オリーブ油…大さじ2
  •  ・塩…小さじ1/4
  •  ・一味とうがらし…少々
  • 白ワイン…1/2カップ
  • ・塩、オリーブ油
作り方

作り方

1.

玉ねぎは縦半分に切って縦薄切りにする。鯛は大きめの一口大に切る。いかは、わたごと足を引き抜いて、わたを除く。エンペラ、胴はペーパータオルで皮をつかんでむき、1cm厚さの輪切りにする。足は2~3本ずつに切り分け、食べやすい長さに切る。えびは殻つきのまま竹串で背わたを除く

2.

バットにいか、鯛を入れて塩小さじ2/3をふってもみ込み、オリーブ油大さじ1を加えてさらに混ぜ合わせる。

簡単ブイヤベースの作り方2

いかと鯛はあらかじめ、塩とオリーブ油でマリネする。こうすることで下味がつき、煮るときに風味もよくなる。


3.

ルイユを作る。ボウルに卵黄を入れ、泡立て器で混ぜる。オリーブ油を少しずつ加えながら混ぜる。なめらかになったら、にんにく、塩、一味を加えてなじむまでさらに混ぜる。

簡単ブイヤベースの作り方3

ブイヤベース用のピリ辛ソース「ルイユ」。卵黄にオリーブ油を少しずつ加え、泡立て器で混ぜて作る。


4.

鍋に水5カップ、ワインを入れて強めの中火にかけ、煮立ったら玉ねぎを入れて約3分煮る。カットトマトを缶汁ごとと、塩少々を加えて約3分煮て、香りが立ったら2を汁けごと加え、えびも加えて約3分煮る。

簡単ブイヤベースの作り方4

煮立ったスープに、魚介を加える。スープは玉ねぎ、カットトマトを煮て、香りよく仕上げておく。


5.

器に盛り、3を小皿に入れて添える。ルイユを溶かしながら食べて。

●完全にさまして保存容器に入れ、冷蔵庫で1~2日間保存可能。

調理: 撮影:竹内章雄

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