簡単ブイヤベース

簡単ブイヤベース

身近な魚介を使って

カロリー
423kcal
塩分
2.6g
カテゴリ:
鍋もの > 洋風鍋 > ブイヤベース
ジャンル:
洋風
イベント:
おもてなしクリスマスパーティー
プロ料理家:
谷昇
撮影:
竹内章雄

材料(4人分)

…4切れ

するめいか…2はい

有頭えび…4~5尾

玉ねぎ…小1個(約160g)

カットトマト缶…1/2缶(約200g)

ルイユ

 ・卵黄…2個分

 ・おろしにんにく…少々

 ・オリーブ油…大さじ2

 ・塩…小さじ1/4

 ・一味とうがらし…少々

白ワイン…1/2カップ

・塩、オリーブ油

作り方

1.

玉ねぎは縦半分に切って縦薄切りにする。鯛は大きめの一口大に切る。いかは、わたごと足を引き抜いて、わたを除く。エンペラ、胴はペーパータオルで皮をつかんでむき、1cm厚さの輪切りにする。足は2~3本ずつに切り分け、食べやすい長さに切る。えびは殻つきのまま竹串で背わたを除く

2.
いかと鯛はあらかじめ、塩とオリーブ油でマリネする。こうすることで下味がつき、煮るときに風味もよくなる。

いかと鯛はあらかじめ、塩とオリーブ油でマリネする。こうすることで下味がつき、煮るときに風味もよくなる。

バットにいか、鯛を入れて塩小さじ2/3をふってもみ込み、オリーブ油大さじ1を加えてさらに混ぜ合わせる。

3.
ブイヤベース用のピリ辛ソース「ルイユ」。卵黄にオリーブ油を少しずつ加え、泡立て器で混ぜて作る。

ブイヤベース用のピリ辛ソース「ルイユ」。卵黄にオリーブ油を少しずつ加え、泡立て器で混ぜて作る。

ルイユを作る。ボウルに卵黄を入れ、泡立て器で混ぜる。オリーブ油を少しずつ加えながら混ぜる。なめらかになったら、にんにく、塩、一味を加えてなじむまでさらに混ぜる。

4.
煮立ったスープに、魚介を加える。スープは玉ねぎ、カットトマトを煮て、香りよく仕上げておく。

煮立ったスープに、魚介を加える。スープは玉ねぎ、カットトマトを煮て、香りよく仕上げておく。

鍋に水5カップ、ワインを入れて強めの中火にかけ、煮立ったら玉ねぎを入れて約3分煮る。カットトマトを缶汁ごとと、塩少々を加えて約3分煮て、香りが立ったら2を汁けごと加え、えびも加えて約3分煮る。

5.

器に盛り、3を小皿に入れて添える。ルイユを溶かしながら食べて。

●完全にさまして保存容器に入れ、冷蔵庫で1~2日間保存可能。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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