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白菜のブイヤベース風

魚のあらのだしと白菜のうまみたっぷり

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白菜のブイヤベース風
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白菜のブイヤベース風のカロリーカロリー
(1人分)

252Kcal
白菜のブイヤベース風の塩分

塩分

0.7g
材料

材料(2~3人分)

  • 白菜…1/4株
  • 白身魚のあら…500g
  • 玉ねぎ…1/2個
  • じゃがいも…2個
  • トマト…1個
  • にんにく…1片
  • ・塩、オリーブ油、酒、カレー粉、こしょう
作り方

作り方

1.

白菜は葉と軸に切り分け、食べやすく切る。玉ねぎは縦薄切りにし、じゃがいもは縦横半分に切る。トマトは6~8つのくし形切りにし、にんにくは包丁の腹でつぶす。

2.

魚のあらは塩適宜を少し多めにふって約10分おき、熱湯にさっとくぐらせ、冷水にとる。うろこや血合いを取り、水けをふく。

白菜のブイヤベース風の作り方2

魚のあらは身が少なくても、骨からだしが出るので、うまみがたっぷり。野菜からもうまみが出るので、スープごと食べると、満足感のある1品に。さっとゆでると魚の臭みが抜ける。


3.

フライパンにオリーブ油大さじ1、玉ねぎ、にんにくを入れて火にかける。玉ねぎがしんなりするまで炒めて、なるべく口の広い鍋に入れる。

4.

3のフライパンにオリーブ油大さじ1を足して熱し、あらを並べて、両面に焼き色がつくまで焼く。

白菜のブイヤベース風の作り方4

表面を焼きつけることで身がくずれにくくなり、うまみが凝縮される。


5.

3の鍋に1のじゃがいもを入れ、水4カップ、酒大さじ1、カレー粉小さじ1を入れて火にかける。煮立ったら4を入れ、ひと煮立ちしたら弱火にし、約20分煮る。塩、こしょうで味をととのえて1の白菜の軸を入れ、3~4分煮たら白菜の葉とトマトを加えてさっと煮る。

調理: 撮影:白根正治

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