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済州島式ポッサム

ゆで豚にサムジャン(薬味みそ)をのせ、野菜で巻いて食べるポッサム。済州島式は、みそ+焼酎を加えたゆで汁でゆでた茶色く色づいた肉(=コギ)が、トムベ(=まな板)にのせて供されます。その名も"トムベコギ"。

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済州島式ポッサムのカロリーカロリー
(1人分)

646Kcal
済州島式ポッサムの塩分

塩分

1.8g
材料

材料(2~3人分)

  • 豚バラかたまり肉…1本(500~600g)
  • にんにく…2片
  • 玉ねぎの薄切り…1/2個分
  • 白菜… 1/2枚
  • 青じそ、えごまの葉、リーフレタスなど好みの葉野菜…適宜
  • 焼酎(または酒)…1カップ
  • インスタントコーヒー… 大さじ1
  • サムジャン
  •  ・長ねぎのみじん切り…大さじ1
  •  ・白すりごま、コチュジャン…各小さじ1
  •  ・みそ…大さじ1
  •  ・砂糖、酢…各小さじ1
  •  ・ごま油…少々
  • ・みそ
作り方

作り方

1.

にんにくは包丁の腹でつぶす。

2.

鍋に豚肉、玉ねぎ、にんにく、焼酎、かぶるくらいの水を入れて火にかけ、煮立ったらみそ大さじ2を溶いて加え、インスタントコーヒーも加える。再び煮立ったらアクを除いて弱めの中火にし、時時肉の上下を返しながら約1時間煮る。

済州島式ポッサムの作り方2

豚肉を煮込むときにインスタントコーヒーを加えると、コクがアップする。


3.

白菜はラップに包んで電子レンジで約3分加熱し、取り出してさます。粗熱がとれたら縦半分に切り、くるくると巻いて、好みの葉野菜とともに器に盛る。

4.

2の豚肉を取り出し、7~8mm厚さに切ってカッティングボードに盛り合わせ、サムジャンの材料を混ぜて添える。3に豚肉、サムジャンをのせて巻き、食べる。

調理: 撮影:原務

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