大根と豚のトマト鍋

材料（２〜３人分）

• 大根…1/2本
• 豚肩ロース薄切り肉…150g
• キャベツ…３枚(約200g)
• エリンギ…１パック(約100g)
• 玉ねぎ…1/2個
• にんにく…１片
• カットトマト缶…１缶(約400g)
• 米…少々
• 顆粒スープの素…小さじ１
• ・塩、粗びき黒こしょう、オリーブ油、しょうゆ

作り方

1. 大根は厚めに皮をむき、乱切りのように包丁を途中まで斜めに入れて倒し、一口大よりやや大きめに割る。鍋に入れてかぶるくらいまで水を注ぎ、米を加えて火にかける。沸騰したらふたをし、弱火で約20分煮る。菜箸がスーッと通るくらいまでやわらかくなったら湯をきって洗い、土鍋に入れる。

   

2. 豚肉は一口大に切って塩、こしょう各少々をふる。キャベツは一口大に切り、エリンギは縦に食べやすい太さに裂く。玉ねぎは縦薄切りにし、にんにくは包丁の腹でつぶす。
3. 大きめのフライパンにオリーブ油大さじ１、玉ねぎ、にんにくを入れて火にかける。しんなりするまで炒めたらカットトマトを缶汁ごと加え、スープの素、水１カップも加えて煮立たせ、１の土鍋に入れる。
4. 土鍋を火にかけてひと煮立ちしたら弱火にし、約10分煮る。しょうゆ小さじ１を加えて、塩、こしょうで味をととのえ、２の豚肉をところどころに入れる。豚肉の色が変わったら、２のキャベツ、エリンギを加え、こしょうをたっぷりふる。好みで大根の葉を最後に加えても。