キャベツたっぷりとんカツサンド

材料（２〜３人分）

豚ロースとんカツ用肉
　２枚
溶き卵
　１個分
キャベツのせん切り
　２枚分
食パン(６枚切り)
　４枚
からしバター
　・バター
　　大さじ２
　・練りがらし
　　大さじ1/2
ソース
　・とんかつソース
　　大さじ３
　・トマトケチャップ
　　大さじ１
・塩、こしょう、小麦粉、パン粉、揚げ油

• 豚ロースとんカツ用肉

  ２枚

• 溶き卵

  １個分

• キャベツのせん切り

  ２枚分

• 食パン(６枚切り)

  ４枚

• からしバター

• 　・バター

  大さじ２

• 　・練りがらし

  大さじ1/2

• ソース

• 　・とんかつソース

  大さじ３

• 　・トマトケチャップ

  大さじ１

• ・塩、こしょう、小麦粉、パン粉、揚げ油

1. 1

   食パンは耳を切り落とす。こうすると食べるときに耳の食感がじゃまをしない。フライパンを油をひかずに火にかけ、食パンを２枚並べて、両面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。残りの２枚も同様にして焼く。キャベツは水にさらす。からしバターのバターは室温に置いてやわらかくし、練りがらしを加えて混ぜる。

   

   食パンは油をひかずにフライパンで焼く。こうすると表面はこんがりとして、中はしっとりとしたトーストになる。

2. 2

   豚肉は脂身と赤身の間に数カ所しっかりと切り込みを入れて筋を切る。こうすると揚げたときに反らずに、パンにはさみやすいように揚げ上がる。塩、こしょう各少々を両面にふり、小麦粉を薄くまぶして溶き卵にくぐらせ、パン粉を全体につける。中温(約170℃)の揚げ油でじっくりと３〜４分揚げて、少し火を強めてさらに１分ほど揚げる。高温で揚げて表面がカリッとすると、ソースとのからみがよくなる。

   

   豚肉は赤身と脂身の間に数カ所切り込みを入れる。筋を切っておくと、肉が反り返りにくく、パンにはさみやすくなる。

3. 3

   ソースの材料を混ぜ、１のパンの片面にからしバターをぬる。２枚１組にしてからしバターをぬった面にカツをのせ、表面にソースをスプーンで広げる。キャベツの水をしっかりときってのせ、もう１枚ではさむ。上から軽く押さえながら食べやすい大きさに切る。

   

   とんかつソースにトマトケチャップのさわやかな酸味をプラス。濃度がついてとんカツとキャベツになじみやすく、豚肉の風味によく合うソースに。

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