豆腐春巻き

材料（２人分）

• 絹ごし豆腐…1/2丁
• とりささ身…２本
• にら…1/4わ
• もやし…100g
• しょうがのせん切り…１かけ分
• 春巻きの皮…４枚
• オイスターソース…大さじ1/2
• 水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1/2、水大さじ１)
• ・ごま油、しょうゆ、こしょう、小麦粉、揚げ油

作り方

1. 豆腐はペーパータオルに包んで耐熱皿にのせ、電子レンジで約２分加熱して水きりをする。粗熱がとれたら３〜４cm長さの細切りにする。
2. ささ身は細切りにし、にらは３〜４cm長さに切る。もやしは目立つひげ根を除く。
3. フライパンにごま油小さじ１を熱し、しょうがを入れる。香りが立ったらささ身を入れて軽く炒め、色が変わったらもやしを入れて１分ほど炒める。油がまわったらオイスターソースと水1/4カップ、しょうゆ小さじ1/2、こしょう少々、豆腐を加えて煮立たせ、にらを加える。水溶き片栗粉を加えて揺すって混ぜ、とろみをつけ、バットに広げてさます。
4. 小麦粉、水各大さじ1/2を混ぜる。
5. 春巻きの皮をひし形に置いて、３を４等分し、手前にのせて包む。包み終わりに４をぬって留める。揚げ油を中温(約170℃)に熱し、包み終わったものから順に、全体に揚げ色がつくまで２分ほど揚げる。