ハムとフルーツのピンチョス

材料（２〜３人分）

• 自家製豚もものハム(作りやすい分量・５〜６人分)
• 　・豚ももかたまり肉…400g×２本
• 　・下味
• 　　・塩…40g
• 　　・砂糖…20g
• 　・ローリエ…４枚
• ハムとフルーツのピンチョス
• 　・自家製豚もものハム(でき上がり分より使う)の厚切り…２枚
• 　・キーウィ…適宜
• 　・いちご…３粒

下ごしらえ

1. 自家製豚もものハムを作る。豚肉は表面に脂身があれば切り目を細かく入れる。かぶるくらいの50℃の湯(沸騰した湯に同量の水を入れる)に約８分つけて臭みをとる。肉を取り出し、ペーパータオルで湯を拭き取る。
2. 肉の赤身にフォークで数カ所穴をあけ、下味の材料を全体にまぶす。ローリエ２枚もちぎって張りつける。ペーパータオルで二重に包んでバットにのせ、冷蔵庫で１日おく。途中、ペーパータオルを２回取り替える。

   

3. 肉を室温にもどす。肉を湯でよく洗い、厚手の鍋にかぶるくらいの水、ローリエ２枚とともに入れる。ペーパータオルをのせて火にかけ、フツフツしてアクが出てきたら、ペーパータオルごと取り除き、火を止める。

   

4. ふたをして約30分おく。ナイフを肉の中心に刺して約15秒おき、ナイフを抜いて刃先を手の甲につけてみて少し熱いと感じたらでき上がり(68℃が目安)。

   

5. 肉はゆで汁ごと保存容器に入れる。冷蔵庫で約３日間保存可。

   

作り方

1. ハムは６等分に切る。キーウィ、いちごはハムの大きさに合わせ、計12切れになるよう等分に切る。
2. ハム、フルーツの順に２回重ね、ピックで刺す。