薬味たっぷりとり肉のソテー

材料（２人分）

• 薬味ミックス(作りやすい分量・約３カップ分)
• 　・貝割れ菜…１パック
• 　・青じそ…10枚
• 　・みょうが…３個
• 　・わけぎ…1/3束(または万能ねぎ2/3束、または長ねぎの青い部分１本分)
• 　・しょうが…１かけ
• 薬味たっぷりとり肉のソテー
• 　・薬味ミックス(でき上がり分より使う)…3/4カップ弱(約40g)
• 　・とりもも肉…１枚(約250g)
• 　・たれ
• 　　・しょうゆ…大さじ１　1/2
• 　　・酢…大さじ１
• 　　・オレンジの搾り汁…大さじ1/2
• 　　・ごま油…小さじ１弱
• 　・サラダ油

下ごしらえ

1. 薬味ミックスを作る。貝割れ菜は２cm長さに切り、しそは横細切り、みょうがとわけぎはそれぞれ小口切りにする。しょうがはみじん切りにする。
2. ボウルにざるを重ね、１を入れて軽く混ぜ合わせ、約５分冷水にさらして水をきる。そのまましばらくおき、しっかりと水けをきる。
   
   ●水にさらすと臭みが取れ、シャキッとする。

   

3. 保存するときは、ふたつきの保存容器にペーパータオルを敷いて薬味ミックスを入れる。冷蔵庫で１週間程度保存できる。

   

作り方

1. フライパンに油少々を広げ、とり肉を皮目を下にして入れて火にかける。アルミホイルをかぶせるか、少しずらしてふたをする。弱めの中火で約10分、こんがり焼き色がつくまで焼き、肉の厚みの半分くらいまで色が変わったら裏返す。さらに約10分、同様に焼いて取り出す。
2. １を食べやすい大きさに切って器に盛り、薬味ミックスをのせ、たれを混ぜてかける。
   
   ●オレンジの搾り汁は、りんごをおろした搾り汁などでも代用可。