薬味たっぷりとり肉のソテー

薬味たっぷりとり肉のソテー

ポン酢風のたれと薬味でさっぱりと

カロリー
290kcal
塩分
2.1g
カテゴリ:
肉のおかず > 鶏肉 > チキンソテー
ジャンル:
和風
プロ料理家:
野崎洋光
撮影:
福岡拓

材料(2人分)

薬味ミックス(作りやすい分量・約3カップ分)

 ・貝割れ菜…1パック

 ・青じそ…10枚

 ・みょうが…3個

 ・わけぎ…1/3束(または万能ねぎ2/3束、または長ねぎの青い部分1本分)

 ・しょうが…1かけ

薬味たっぷりとり肉のソテー

 ・薬味ミックス(でき上がり分より使う)…3/4カップ弱(約40g)

 ・とりもも肉…1枚(約250g)

 ・たれ

  ・しょうゆ…大さじ1 1/2

  ・酢…大さじ1

  ・オレンジの搾り汁…大さじ1/2

  ・ごま油…小さじ1弱

 ・サラダ油

下ごしらえ

1.

薬味ミックスを作る。貝割れ菜は2cm長さに切り、しそは横細切り、みょうがとわけぎはそれぞれ小口切りにする。しょうがはみじん切りにする。

2.

ボウルにざるを重ね、1を入れて軽く混ぜ合わせ、約5分冷水にさらして水をきる。そのまましばらくおき、しっかりと水けをきる。

●水にさらすと臭みが取れ、シャキッとする。

3.

保存するときは、ふたつきの保存容器にペーパータオルを敷いて薬味ミックスを入れる。冷蔵庫で1週間程度保存できる。

作り方

1.

フライパンに油少々を広げ、とり肉を皮目を下にして入れて火にかける。アルミホイルをかぶせるか、少しずらしてふたをする。弱めの中火で約10分、こんがり焼き色がつくまで焼き、肉の厚みの半分くらいまで色が変わったら裏返す。さらに約10分、同様に焼いて取り出す。

2.

1を食べやすい大きさに切って器に盛り、薬味ミックスをのせ、たれを混ぜてかける。

●オレンジの搾り汁は、りんごをおろした搾り汁などでも代用可。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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