のりから揚げのおろしあえ

のりから揚げのおろしあえ

のりの風味のころもで香りよく

カロリー
466kcal
塩分
1.7g
カテゴリ:
肉のおかず > 鶏肉 > 鶏の唐揚げ・竜田揚げ
揚げ物 > 唐揚げ・竜田揚げ > 鶏の唐揚げ・竜田揚げ
ジャンル:
和風
プロ料理家:
鈴木薫
撮影:
白根正治

材料(2人分)

とりむね肉…2枚(約360~400g)

下味

 ・卵黄…1個分

 ・おろししょうが…小さじ1

 ・レモン汁…大さじ1

 ・酒、しょうゆ…各大さじ1

 ・砂糖…小さじ1

 ・塩…小さじ1/2

 ・こしょう…少々

大根おろし…10cm分

三つ葉…1/2束

刻みのり…適宜

甘酢

 ・砂糖、酢…各大さじ2

 ・塩…少々

ころも

 ・卵白…1個分

 ・片栗粉…大さじ3

・揚げ油

作り方

1.

とり肉は1枚を5~6つに切ってポリ袋に下味の材料と一緒に入れ、軽くもんで15分ほどおく。しょうがの風味とレモン汁で、夏らしいさわやかな味に仕上がる。

2.

ボウルに甘酢の材料を入れてよく混ぜ、大根おろしの汁を軽くきって加え、混ぜる。三つ葉は2cm長さに切る。

3.

ころもを作る。バットに卵白を入れて菜箸で切るようによく溶きほぐし、片栗粉を加えて、粉っぽくなくなるまで混ぜる。1のとり肉の汁けを軽くきってころもをつける。卵白と片栗粉を合わせると、カリッとした食感に揚げ上がる。バットに刻みのりを薄く広げ、ころもをつけたとり肉につける。

卵白と片栗粉のころもをつけてから、別のバットに広げた刻みのりをつける。

4.

揚げ油を中温(約170℃)に熱し、弱めの中火にする。2のとり肉を入れ、時々上下を返しながら、6~7分揚げる。全体に揚げ色がついたら強火にして1分ほど揚げ、こんがりと揚げ色がついたら油をって2のボウルに入れる。2の三つ葉も加えて、ざっくりと混ぜ合わせる。

揚げ始めてすぐにではなく、まわりが固まってうすく色がついてから、上下を返して揚げて。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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