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夏から揚げ

薬味と合わせて、さっぱりと

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夏から揚げ
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夏から揚げのカロリーカロリー
(1人分)

432Kcal
夏から揚げの塩分

塩分

2.7g
材料

材料(2人分)

  • とりむね肉…2枚(約360~400g)
  • 下味
  •  ・卵黄…1個分
  •  ・おろししょうが…小さじ1
  •  ・レモン汁…大さじ1
  •  ・酒、しょうゆ…各大さじ1
  •  ・砂糖…小さじ1
  •  ・塩…小さじ1/2
  •  ・こしょう…少々
  • 薬味ポン酢
  •  ・ポン酢じょうゆ…1/4カップ
  •  ・みょうが…2個
  •  ・しょうが…1/3かけ
  •  ・青じそ…4枚
  • ころも
  •  ・卵白…1個分
  •  ・片栗粉…大さじ3
  • ・揚げ油
作り方

作り方

1.

とり肉は1枚を5~6つに切ってポリ袋に下味の材料と一緒に入れ、軽くもんで15分ほどおく。しょうがの風味とレモン汁で、夏らしいさわやかな味に仕上がる。薬味ポン酢を作る。みょうがは縦半分に切って縦薄切りにし、しょうがとしそは細切りにする。すべての材料をボウルに入れて混ぜる。

さっぱり味のポン酢じょうゆに薬味野菜を加えて、さわやかなから揚げのたれに。

夏から揚げの作り方1


2.

ころもを作る。バットに卵白を入れて菜箸で切るようによく溶きほぐし、片栗粉を加えて、粉っぽくなくなるまで混ぜる。1のとり肉の汁けを軽くきってころもをつける。卵白と片栗粉を合わせると、カリッとした食感に揚げ上がる。

夏から揚げの作り方2


3.

揚げ油を中温(約170℃)に熱し、弱めの中火にする。2のとり肉を入れ、時々上下を返しながら、6~7分揚げる。全体に揚げ色がついたら強火にして1分ほど揚げ、こんがりと揚げ色がついたら油をきる。皿に盛り、薬味ポン酢を添える。

揚げ始めてすぐにではなく、まわりが固まってうすく色がついてから、上下を返して揚げて。

夏から揚げの作り方3


調理: 撮影:白根正治

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