薬味タルタルチキン南蛮

薬味タルタルチキン南蛮

和風の薬味を混ぜたソースで

カロリー
817kcal
塩分
3.5g
カテゴリ:
肉のおかず > 鶏肉 > 鶏の唐揚げ・竜田揚げ
揚げ物 > 唐揚げ・竜田揚げ > 鶏の唐揚げ・竜田揚げ
ジャンル:
和風
プロ料理家:
鈴木薫
撮影:
白根正治

材料(2人分)

とりむね肉…2枚(約360~400g)

下味

 ・酒…大さじ2

 ・砂糖…小さじ2

 ・塩…小さじ1/2~1

 ・こしょう…少々

なす…1個

薬味タルタルソース

 ・みょうがの粗みじん切り…2個分

 ・甘酢らっきょうの粗みじん切り…8~10個分

 ・万能ねぎの小口切り…大さじ4

 ・マヨネーズ…大さじ3

 ・しょうゆ…小さじ1

南蛮だれ

 ・砂糖、酢…各大さじ2

 ・みりん、しょうゆ…各大さじ1

ころも

 ・小麦粉…適宜

 ・溶き卵…1個分

・揚げ油、塩

作り方

1.

ポリ袋にとり肉と下味の材料を入れてよくもみ、約10分おく。タルタルソースを作る。パプリカは5mm角に切り、玉ねぎは約10分水にさらしてしっかり水をきる。すべての材料をボウルに入れて混ぜる。南蛮だれの材料を火にかけ、砂糖が溶けたら火から下ろし、バットに入れる。

砂糖には保湿効果があるので、とり肉の下味に砂糖を加えることで、パサつかずに仕上がる。南蛮だれは火にかけて、砂糖を煮溶かす。

2.

薬味タルタルソースを作る。みょうがは水に5分ほどさらし、しっかり水をきる。すべての材料をボウルに入れて混ぜる。なすは一口大の乱切りにし、水に10分ほどさらし、水をしっかりふき取る。

みょうがや甘酢らっきょうなど、和風の薬味でさっぱりしたタルタルソースに。

3.

揚げ油を中温(約170℃)に熱し、なすを2~3分素揚げして取り出し、塩少々をふる。続けて弱めの中火する。とり肉全体に小麦粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせてころもをつけ、揚げる。3分ほど揚げてまわりが固まり、色がついたら上下を返し、再び3分ほど揚げる。全体に揚げ色がついたら火を強めて1~2分、時々返しながら揚げ、こんがりとした揚げ色がついたら油をきり、熱いうちに南蛮だれにくぐらせる。さめると南蛮だれがしみこみにくくなるので熱いうちにからめて。食べやすい大きさに切り、皿に盛り、揚げたなすを添える。とり肉に薬味タルタルソースをかける。

なすはとり肉を揚げる前に素揚げしてつけ合わせに。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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