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薬味タルタルチキン南蛮

和風の薬味を混ぜたソースで

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薬味タルタルチキン南蛮
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薬味タルタルチキン南蛮のカロリーカロリー
(1人分)

817Kcal
薬味タルタルチキン南蛮の塩分

塩分

3.5g
材料

材料(2人分)

  • とりむね肉…2枚(約360~400g)
  • 下味
  •  ・酒…大さじ2
  •  ・砂糖…小さじ2
  •  ・塩…小さじ1/2~1
  •  ・こしょう…少々
  • なす…1個
  • 薬味タルタルソース
  •  ・みょうがの粗みじん切り…2個分
  •  ・甘酢らっきょうの粗みじん切り…8~10個分
  •  ・万能ねぎの小口切り…大さじ4
  •  ・マヨネーズ…大さじ3
  •  ・しょうゆ…小さじ1
  • 南蛮だれ
  •  ・砂糖、酢…各大さじ2
  •  ・みりん、しょうゆ…各大さじ1
  • ころも
  •  ・小麦粉…適宜
  •  ・溶き卵…1個分
  • ・揚げ油、塩
作り方

作り方

1.

ポリ袋にとり肉と下味の材料を入れてよくもみ、約10分おく。タルタルソースを作る。パプリカは5mm角に切り、玉ねぎは約10分水にさらしてしっかり水をきる。すべての材料をボウルに入れて混ぜる。南蛮だれの材料を火にかけ、砂糖が溶けたら火から下ろし、バットに入れる。

砂糖には保湿効果があるので、とり肉の下味に砂糖を加えることで、パサつかずに仕上がる。南蛮だれは火にかけて、砂糖を煮溶かす。

薬味タルタルチキン南蛮の作り方1


2.

薬味タルタルソースを作る。みょうがは水に5分ほどさらし、しっかり水をきる。すべての材料をボウルに入れて混ぜる。なすは一口大の乱切りにし、水に10分ほどさらし、水をしっかりふき取る。

みょうがや甘酢らっきょうなど、和風の薬味でさっぱりしたタルタルソースに。

薬味タルタルチキン南蛮の作り方2


3.

揚げ油を中温(約170℃)に熱し、なすを2~3分素揚げして取り出し、塩少々をふる。続けて弱めの中火する。とり肉全体に小麦粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせてころもをつけ、揚げる。3分ほど揚げてまわりが固まり、色がついたら上下を返し、再び3分ほど揚げる。全体に揚げ色がついたら火を強めて1~2分、時々返しながら揚げ、こんがりとした揚げ色がついたら油をきり、熱いうちに南蛮だれにくぐらせる。さめると南蛮だれがしみこみにくくなるので熱いうちにからめて。食べやすい大きさに切り、皿に盛り、揚げたなすを添える。とり肉に薬味タルタルソースをかける。

なすはとり肉を揚げる前に素揚げしてつけ合わせに。

薬味タルタルチキン南蛮の作り方3


調理: 撮影:白根正治

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