えびとはるさめのあえサラダ

材料（２人分）

• ピクルスサラダ(作りやすい分量・５〜６人分)
• 　・カリフラワー…１個
• 　・ブロッコリー…１個
• 　・にんじん…1/2本
• 　・かぶ…３個
• 　・ピクルス液
• 　　・酢…１　1/4カップ
• 　　・水…3/4カップ
• 　　・砂糖…大さじ５
• 　　・塩…小さじ１強
• 　　・オリーブ油…大さじ２　1/2
• 　　・ローリエ…１枚
• 　・塩
• えびとはるさめのあえサラダ
• 　・ピクルスサラダ(汁も含めて)…1/3量(でき上がり分より使う)
• 　・えび…小10尾
• 　・はるさめ…30g
• 　・酒、塩、しょうゆ

下ごしらえ

1. ピクルスサラダを作る。カリフラワー、ブロッコリーは小房に分け、塩適宜を加えた熱湯で１分ほど、かためにゆでる。
2. にんじんは３mm厚さの輪切りにし、かぶは茎を２cmほど残して縦４〜６つに切って皮をむく。
3. 鍋にオリーブ油以外のピクルス液の材料を入れて火にかけ、煮立てる。２の野菜を加え、再度煮立ったら火を止め、粗熱をとる。
4. １の野菜を加え、味がなじむまで15分ほどおき、保存容器に移す。オリーブ油をかけ、表面に膜を作る。

   

作り方

1. はるさめは熱湯でもどし、湯をよくきって、食べやすい長さに切る。えびは殻つきのまま、竹串で背わたを取り、よく洗う。
2. 鍋に酒大さじ１、塩小さじ1/3、水1/2カップを入れて火にかけ、煮立ったらえびを加える。両面の色が変わるまで、返しながら２分ほどゆでる。ふたをして火を止め、粗熱がとれるまでおき、尾を残して殻をむく。

   

3. ボウルにはるさめ、えび、ピクルスサラダを汁ごと入れ、しょうゆ小さじ１を加えて混ぜ合わせる。