かにと豆腐のうま煮

かにと豆腐のうま煮

さっと煮てかにのうまみを閉じ込める

カロリー
188kcal
塩分
1.6g
調理時間
20
カテゴリ:
魚介のおかず > 魚介の煮物 > 魚介の煮物 その他
卵・大豆製品 > 豆腐 > その他 豆腐料理
ジャンル:
和風
プロ料理家:
藤野嘉子
撮影:
岡本真直

材料(2人分)

かにの身…100g

絹ごし豆腐…1丁

チンゲンサイ…1株(約100g)

とりガラスープの素…小さじ1

水溶き片栗粉(片栗粉小さじ2、水小さじ2)

・サラダ油、塩、酒、しょうゆ

作り方

1.

足は胴とくっついている関節にキッチンばさみを入れて切り離し、それぞれつけ根や関節で切り離す。足の殻の赤い部分と白い部分の境目に、切り口から両側にキッチンばさみを入れ、片面の殻を除き身を取り出し、ほぐす。チンゲンサイは葉と軸に分け、葉は5cm長さに切り、軸は四~六つ割りにしてから、5cm長さに切る。豆腐は縦半分、横4つに切る。

2.

鍋に油大さじ1を熱し、チンゲンサイを軸、葉の順に入れてさっと炒め、油がまわったら塩少々をふり、水大さじ3を加える。ふたをして、チンゲンサイの軸がしんなりしたら、葉とともに取り出す。

3.

2の鍋に水1 1/2カップ、スープの素を入れて火にかけ、沸騰したら豆腐、かにを加えて1~2分煮る。酒大さじ1、しょうゆ小さじ1/2を加えて混ぜ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。2を戻し入れてさっと煮る。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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