肉巻き豆腐の南蛮漬け

材料（２人分）

• 豚ロース薄切り肉…６枚
• もめん豆腐…１丁
• さつまいも…３cm
• 長ねぎ…1/2本
• 漬け汁
• 　・だし汁…大さじ３
• 　・しょうゆ…大さじ２
• 　・酢…大さじ２
• 　・砂糖…大さじ１
• 　・赤とうがらしの小口切り…1/2本分
• 　・塩…少々
• ・ごま油、小麦粉

作り方

1. 豆腐はペーパータオルで包んでおもしをし、10分以上おいてしっかり水をきる。６等分に切ってさらに表面の水けを押さえ、豚肉を広げて１個ずつ巻く。
2. さつまいもはよく洗い、皮つきのまま５mm厚さに切って水にさらす。ねぎは３cm長さに切り、漬け汁はバットに入れて混ぜる。
3. フライパンにごま油大さじ１を熱し、１に薄く小麦粉をまぶして、巻き終わりを下にして並べ入れ、あいたところに、ねぎとさつまいもの水けをペーパータオルでふいて並べる。豆腐は下の面に焼き色がついたら順に返し、全体に焼き色がつくまで焼く。ねぎは２〜３分、さつまいもは３〜４分、時々返しながら焼き色がつくまで焼く。焼けた順に漬け汁を入れたバットに入れ、粗熱がとれて味がなじんだら器に盛る。