クラムチャウダー【by 井上和子さん】

材料（２人分）

• あさり…250g
• ベーコン…２枚
• 牛乳…１カップ
• 玉ねぎ…1/2個
• じゃがいも…１個
• にんじん…1/3本
• パセリの茎…１枝分
• パセリのみじん切り…少々
• 固形スープの素…1/4個
• ・塩、バター、小麦粉、こしょう

作り方

1. あさりは海水程度(３％)の濃さの塩水(水１カップに対して、塩小さじ１)に入れ、約30分つけて砂抜きし、洗う。ベーコンは１cm幅に、玉ねぎ、じゃがいも、にんじんは１cm角に切る。
2. 鍋にバター大さじ１を溶かし、ベーコンを入れる。脂が出たら、１の野菜を加えて炒める。野菜がしんなりしたら、小麦粉大さじ１をふり入れて炒め、あさりを入れる。
3. 水１カップ、スープの素、パセリの茎を入れ、アクを除きながら、あさりの口があくまで約５分煮る。牛乳を加え、塩、こしょうで味をととのえる。器に盛り、パセリのみじん切りをふる。
   
   ●あさりの砂抜き時間は除く。