治部煮風あんかけ焼きそば

治部煮風あんかけ焼きそば

こうばしく焼いた麺にトロリとしたあんがからんだ

カロリー
640kcal
塩分
3.2g
カテゴリ:
> 焼きそば > あんかけ焼きそば
ジャンル:
その他
プロ料理家:
コウケンテツ
撮影:
原務

材料(2人分)

とりもも肉…1/2枚(約120g)

絹さや…6本

しいたけ…2枚

にんじん…1/4本

中華蒸し麺 …2玉

車麩(ぶ) …小4枚

煮汁

 ・だし汁…2カップ

 ・酒、砂糖、しょうゆ、みりん…各大さじ1

 ・塩…適宜

水溶き片栗粉

 ・片栗粉、水…各小さじ1

・塩、小麦粉、サラダ油、練りわさび

作り方

1.

麩はぬるま湯に約15分つけてもどし、水けを軽く絞る。絹さやは塩を加えた熱湯でさっとゆでる。しいたけは軸を落として四つに切り、にんじんは一口大の乱切りにする。とり肉は一口大のそぎ切りにし、小麦粉を薄くまぶす。

一口大にそぎ切りにしたとり肉は、小麦粉を薄くまぶすことでトロリとやわらかい口当たりで食べやすくなり、麺とのなじみもよくなる。

2.

鍋に煮汁とにんじんを入れて2~3分煮る。しいたけ、麩を加えて2~3分煮て、とり肉を1切れずつ入れて、さらに2~3分煮る。

3.

フライパンに油大さじ1を熱して中華麺1玉を入れ、ほぐさずに両面カリカリになるまで焼く。同様に残り1玉も焼く。

4.

器に3の焼きそばを盛り、2の具のみを取り出してのせる。鍋に残った煮汁をひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、上からかける。絹さやをのせ、わさび適宜を添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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