豚こまの南仏風煮込み

材料（２〜３人分）

• 豚こま切れ肉…150g
• 玉ねぎ…1/2個
• ピーマン…２個
• 赤パプリカ…1/2個
• 黄パプリカ…1/2個
• トマト…２個
• きのこ（しめじ、まいたけ、マッシュルームなど）…合わせて150g
• にんにく…小さじ１
• 　・塩、こしょう、小麦粉、オリーブ油　

作り方

1. 玉ねぎは１cm幅のくし形に切る。ピーマン、パプリカは乱切り、トマトはざく切りにする。
2. しめじは小房に分け、まいたけはほぐし、長いものは半分に切る。マッシュルームは縦３等分に切る。
3. ラップを敷き、豚肉２〜３枚を広げてラップをかぶせ、めん棒などでたたいてのばし、ラップを取る。丸めてボール状にして、塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。残りの豚肉も同様にする。
4. フライパンにオリーブ油大さじ２を熱し、強火で３を転がしながら焼き色がつくまで約２分焼いて取り出す。続けて玉ねぎを入れて中火にし、しんなりするまで約２分炒める。きのこを加えて焼き色がつくまで炒め、パプリカも加えてさっと炒める。ピーマンを加え、強火で約３分炒める。

   

5. にんにくを加え、こうばしい香りが立つまで炒める。トマトを加えて中火にし、時々混ぜながら煮込む。
6. 野菜の間に豚肉を戻し入れてふたをし、途中転がしながら弱火で約10分煮る。塩少々で調味する。