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とりむね中華五目炒め

とろんとした味わい。家にある彩り野菜を使っても

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とりむね中華五目炒め
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とりむね中華五目炒めのカロリーカロリー
(1人分)

283Kcal
とりむね中華五目炒めの塩分

塩分

1.5g
材料

材料(2~3人分)

  • とりむね肉…1枚
  • 下味
  •  ・酒…大さじ1
  •  ・こしょう…少々
  • 卵白…大さじ1
  • グリーンアスパラガス…2本
  • エリンギ…1本
  • ズッキーニ…1/2本
  • 赤パプリカ…1/2個
  • 中華スープ
  •  ・とりガラスープの素…大さじ1
  •  ・水…1/2カップ
  • 水溶き片栗粉
  •  ・片栗粉…小さじ1弱
  •  ・水…小さじ1弱
  • ・片栗粉、サラダ油、こしょう、酢
作り方

作り方

1.

とり肉は皮を除いて縦半分に切り、繊維に沿って1.5cm幅に切り、さらに1.5cm長さに切る。ボウルに入れて下味をもみこみ、卵白、片栗粉大さじ1、油大さじ1を順に加え、そのつど混ぜる。

●とりむね肉は中央から両側に扇状に繊維が入っている。繊維に沿って切ると、かたくなりにくい。
●肉に下味の酒で水分を入れ、そのあと卵白をからめることで水分を逃がしにくくし、つるんとした食感に。
●片栗粉で膜を作り、サラダ油をからめて、焼いたときにころもがはがれないようにする。

とりむね中華五目炒めの作り方1


2.

アスパラガスは根元のかたい部分を皮むき器でむき、1.5cm長さに切る。エリンギ、ズッキーニは1.5cm角、パプリカは1.5cm四方に切る。

3.

フライパンに油大さじ4を熱し、1をほぐしながら広げ入れる。いじらずに、下の面が白くなったら上下を返し、全体に色が変わったら2の野菜を加える。2~3分炒め合わせ、ざるにあけて油をきる。

肉はほぐしながら入れて揚げ焼きにし、下の面が白くなるまでいじらない。ころもがはがれてしまうため。

とりむね中華五目炒めの作り方3


4.

フライパンをきれいにし、スープと、こしょう少々、酢小さじ1を入れ、火にかける。煮立ったら水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけ、3を戻し入れてからめる。

調理: 撮影:日置武晴

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