ヤムウンセン

材料（２人分）

• なす…２個
• 豚ひき肉…50g
• 桜えび…大さじ１強
• 玉ねぎ…1/6個
• トマト…1/2個
• はるさめ…40g
• ナンプラーだれ
• 　・ナンプラー、レモン汁…各大さじ２
• 　・砂糖…大さじ１
• 　・赤とうがらしのみじん切り…１本分
• ・サラダ油

作り方

1. なすは皮むき器で縦に３〜４カ所皮をむく。四つ割りにして長さを半分に切る。耐熱皿に並べ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで約５分加熱する。ラップをはずして完全にさまし、水けを絞る。
2. 玉ねぎは縦薄切りにし、たっぷりの水に放す。トマトは1.5cm幅のくし形切りにする。
3. フライパンに油大さじ１を熱し、桜えびを香りが立つまで炒める。
4. 鍋に湯を沸かし、はるさめを袋の表示どおりにゆでる。トングなどで引き上げてざるに上げ、食べやすく切る。残りの湯にひき肉を入れて約30秒、かき混ぜながらゆでる。火が通ったらざるにあける。
5. ボウルにナンプラーだれの材料を入れて混ぜ、はるさめ、ひき肉、３を油ごと加えて混ぜ合わせる。玉ねぎの水けをしっかりきり、トマト、なすとともに加えてあえ、器に盛る。好みで香菜をのせても。