揚げなす入りえびマヨ

材料（２人分）

• なす…３個
• えび…８〜10尾
• 赤パプリカ…1/2個
• マヨソース
• 　・マヨネーズ…大さじ３
• 　・トマトケチャップ…小さじ１
• 　・砂糖…少々
• ころも
• 　・薄力粉、冷水…各大さじ３
• 　・ベーキングパウダー…小さじ1/4
• ・塩、こしょう、揚げ油

作り方

1. なすは一口大の乱切りにし、パプリカは一口大に切る。
2. えびは殻をむいて尾を取り、背に切り目を入れて背わたを取り、塩、こしょう各少々をふる。
3. 揚げ油を高温(約180℃)に熱し、なすを皮目から入れて時々返しながら約２分揚げる。薄く色づいたら取り出して油をきる。続けてパプリカを入れて約１分揚げ、取り出して同様にする。
4. ボウルにころもの材料を入れて菜箸で軽く混ぜる。２のえびを１尾ずつ入れてころもをつけ、続けて揚げる。途中で返して約２分揚げ、カラッとしたら取り出して油をきる。
5. 別のボウルにマヨソースの材料を入れて混ぜ合わせ、なす、パプリカ、えびを加えてあえ、器に盛る。好みでサラダ菜を添える。