特大ミラノ風カツレツ

材料（２人分）

• 豚肩ロース薄切り肉…６枚(約150g)
• 卵…１個
• トマト…小１個
• レモン汁…少々
• レモンのくし形切り…２切れ
• クレソン…適宜
• ・パン粉、塩、粗びき黒こしょう、片栗粉、オリーブ油(またはサラダ油)、バター

作り方

1. 卵はバットに割入れて溶きほぐす。別のパットにパン粉適宜を入れ、細かくなるように手でくずす。
2. まな板に豚肉を端が約１cmずつ重なるように３枚並べ、塩、こしょう各少々を全体にふる。片栗粉を薄くふり、全体に均等につくように、指先でおさえつける。裏返して同様に塩、こしょう、片栗粉をつける。同様にして残りの３枚にも両面に塩、こしょう、片栗粉をつける。
   
   少しずらして重ねて、塩、こしょう、片栗粉をふって指先でよく押さえると、つなぎ目がくっついて、大きい１枚の肉に。

   

3. フライパンに油を２cm深さまで入れて中温(約170℃)に熱し、バター小さじ２を加える(こうすると風味がよくなる)。２の１組を、１の溶き卵にくぐらせてパン粉を全体につけ、油に入れてこんがりと色がつくまで揚げる。もう１組も同様にして揚げる。
   
   ３枚を１組にして、そっと油に入れる。大きいので１組ずつ、カリッとしてこんがりと揚げ色がつくまで揚げて。

   

4. 一口大よりやや小さめに切ったトマトをボウルに入れ、オリーブ油小さじ１、塩、こしょう各少々、レモン汁加えてあえる。
5. ３を皿に盛り、４をかけ、レモンとクレソンを添える。