とん天

ししとうは竹串で数ヶ所に穴をあける。

豚肉は広げて塩、こしょう各少々をふり、１つが一口大よりやや大きいくらいになるまで、小さい肉を大きい肉で包むようにして巻いて、俵形にする。

ボウルに卵を割いれ、水60mlを加えて溶きほぐす。小麦粉７０gを加えて軽く混ぜ、氷１個を加える。

中温(約170℃)の揚げ油で、１を素揚げにする。続けて２を３にくぐらせて全体にこんがりと揚げ色がつくまで揚げる。

こま切れ肉は丸めて、ころもをつけるとボリュームアップになり、食べごたえもよくなる。

４を皿に盛り、大根おろしとめんつゆを添える。