ささがききんぴら

ささがききんぴら

ふわふわの仕上がり

カロリー
84kcal
塩分
1.3g
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜のきんぴら > きんぴらごぼう
ジャンル:
和風
プロ料理家:
中村成子
撮影:
今清水隆宏

材料(2人分)

ごぼう…1/2本(約100g)

赤とうがらしの小口切り…少々

・ごま油、酒、しょうゆ

作り方

1.
ごぼうは切り口に刃を沿わせるようにして、とても細いささがきにする。こうすると、ふんわりとして、やさしい口当たりになる。

ごぼうは切り口に刃を沿わせるようにして、とても細いささがきにする。こうすると、ふんわりとして、やさしい口当たりになる。

ごぼうはたわしでこすり洗いをして、縦に浅く切り目を入れてから細いささがきにする。10分ほど水にさらしてアクを抜き、水をきる。

2.
とにかくよく炒めるのがポイント。じっくりゆっくり炒めることで、ごぼうが油と酒を含んで、うまみが出てくる。しょうゆで調味をして火を止めたあとも、余熱で炒め続ける。

とにかくよく炒めるのがポイント。じっくりゆっくり炒めることで、ごぼうが油と酒を含んで、うまみが出てくる。しょうゆで調味をして火を止めたあとも、余熱で炒め続ける。

鍋にごま油小さじ2を熱し、1を加えてよく炒める。ごぼうがしんなりしたら、酒、しょうゆ各大さじ1を2~3回に分けて加え、汁けがなくなるまで炒め煮にする。火を止め、とうがらしを加えてさらにしばらく混ぜる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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