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油淋鶏風

油淋は油をかけるという意味。下味をつけたとり肉に、油をかけながらパリっと揚げます。ねぎたっぷりの香味ソースが決め手!

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油淋鶏風
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油淋鶏風のカロリーカロリー
(1人分)

340Kcal
油淋鶏風の塩分

塩分

2.8g
材料

材料(2人分)

  • とりもも肉…小2枚(300~350g)
  • 下味
  • ・しょうが汁…小さじ1
  • ・しょうゆ…大さじ1 1/2
  • ・サラダ油…大さじ1
  • ・酒…大さじ1/2
  • ・塩…小さじ1/2
  • 長ねぎ(青い部分)…適宜
  • ねぎソース
  •  ・長ねぎ…10cm
  •  ・しょうゆ…大さじ1/2
  •  ・酢…大さじ1
  •  ・砂糖…小さじ1/2
  •  ・ごま油…大さじ1/2
  • ・小麦粉、揚げ油
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

皮と身の間や筋の近くにある脂肪は臭みのもとになるので除く。

下ごしらえ1


2.

筋に沿って切り目を入れ、肉を開く。火が通りやすくなり、やわらかく揚がる。

下ごしらえ2


作り方

作り方

1.

とり肉は余分な脂を除き、筋に沿って切り目を入れる。下味の材料をもみ込み、約10分おく。ねぎ(青い部分)は、斜め薄切りにし、水にさらして水をきる。

油淋鶏風の作り方1

下味に油を混ぜておくと、カリッと揚がる。


2.

ねぎソースのねぎ、しょうがはみじん切りにし、ほかの材料と混ぜ合わせる。

油淋鶏風の作り方2

オイスターソースでコクをプラス。粉ざんしょうで風味をきかせると、より本格的な味わいになる。


3.

1のとり肉の汁けを軽くふき取り、表面に小麦粉をしっかりとつけ、余分な粉をはたく。フライパンに2cm深さの揚げ油を入れて高めの中温(170~175℃)に熱し、とり肉を皮目にこんがり色がついたら上下を返し、さらに表面に油をかけながら揚げる。

油淋鶏風の作り方3

口が広いフライパンを使うと揚げやすい。玉じゃくしで油をすくってかけながら揚げる。


4.

きつね色になって、カリッと揚がったら油をきり、1.5cm幅に切る。皿に盛って2を適宜かけ、1のねぎをのせる。

調理: 撮影:木村拓

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