てりてり筑前煮

てりてり筑前煮

カロリー
285kcal
塩分
2.9g
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の煮物 > 筑前煮
ジャンル:
和風
プロ料理家:
中村成子
撮影:
木村拓

材料(2~3人分)

とりもも肉…1枚(約250g)

干ししいたけ…3~4枚

こんにゃく…小1枚(約150g)

ごぼう…1/2本

にんじん…小1本

れんこん…小1節(約150g)

・サラダ油、酒、砂糖、しょうゆ、塩

作り方

1.

干ししいたけはぬるま湯につけ、約10分おいてもどし、軸を除いて半分に切る。もどし汁はとっておく。

2.

こんにゃくは熱湯でさっとゆでてざるに上げ、粗熱がとれたら一口大にちぎる。ごぼうはたわしで洗って一口大よりやや大きい乱切りにし、にんじん、れんこんも同じくらいのおおきさの乱切りにする。とり肉は余分な脂を除いて8つに切る。

3.
とり肉に酒、砂糖、しょうゆをからめながら炒める。こうすることで調味料がカラメル状になるので、煮上がりに照りが出る。

とり肉に酒、砂糖、しょうゆをからめながら炒める。こうすることで調味料がカラメル状になるので、煮上がりに照りが出る。

鍋に油少々を熱してとり肉を並べ入れて炒める。全体が白っぽくなったら酒、砂糖、しょうゆ各大さじ1を加えてからめ、とり肉に色がついたら取り出す。しいたけと野菜、こんにゃくを入れて炒め、油がまわったらしいたけのもどし汁と水を合わせて1カップにして加える。

4.
煮汁はしいたけのもどし汁と水を合わせて1カップだけでよい。少なく感じるが、落としぶたをすることで全体に蒸気が回り、火が通る。また、煮汁が少ないことで調味料がからみやすくなり、つやがある煮ものに仕上がる。

煮汁はしいたけのもどし汁と水を合わせて1カップだけでよい。少なく感じるが、落としぶたをすることで全体に蒸気が回り、火が通る。また、煮汁が少ないことで調味料がからみやすくなり、つやがある煮ものに仕上がる。

沸騰したら弱めの中火にし、オーブン用ペーパー落としぶたをして煮る。約15分煮て野菜がやわらかくなったら砂糖大さじ3、酒、しょうゆ各大さじ2、塩小さじ1/2を加えて鍋を揺すって混ぜ、とり肉を戻し入れて再び落としぶたをして約5分煮る。煮汁がほんの少しになったら火を止め、煮汁をからめる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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