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てりてり筑前煮

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てりてり筑前煮のカロリーカロリー
(1人分)

285Kcal
てりてり筑前煮の塩分

塩分

2.9g
材料

材料(2~3人分)

  • とりもも肉…1枚(約250g)
  • 干ししいたけ…3~4枚
  • こんにゃく…小1枚(約150g)
  • ごぼう…1/2本
  • にんじん…小1本
  • れんこん…小1節(約150g)
  • ・サラダ油、酒、砂糖、しょうゆ、塩
作り方

作り方

1.

干ししいたけはぬるま湯につけ、約10分おいてもどし、軸を除いて半分に切る。もどし汁はとっておく。

2.

こんにゃくは熱湯でさっとゆでてざるに上げ、粗熱がとれたら一口大にちぎる。ごぼうはたわしで洗って一口大よりやや大きい乱切りにし、にんじん、れんこんも同じくらいのおおきさの乱切りにする。とり肉は余分な脂を除いて8つに切る。

3.

鍋に油少々を熱してとり肉を並べ入れて炒める。全体が白っぽくなったら酒、砂糖、しょうゆ各大さじ1を加えてからめ、とり肉に色がついたら取り出す。しいたけと野菜、こんにゃくを入れて炒め、油がまわったらしいたけのもどし汁と水を合わせて1カップにして加える。

てりてり筑前煮の作り方3

とり肉に酒、砂糖、しょうゆをからめながら炒める。こうすることで調味料がカラメル状になるので、煮上がりに照りが出る。


4.

沸騰したら弱めの中火にし、オーブン用ペーパー落としぶたをして煮る。約15分煮て野菜がやわらかくなったら砂糖大さじ3、酒、しょうゆ各大さじ2、塩小さじ1/2を加えて鍋を揺すって混ぜ、とり肉を戻し入れて再び落としぶたをして約5分煮る。煮汁がほんの少しになったら火を止め、煮汁をからめる。

てりてり筑前煮の作り方4

煮汁はしいたけのもどし汁と水を合わせて1カップだけでよい。少なく感じるが、落としぶたをすることで全体に蒸気が回り、火が通る。また、煮汁が少ないことで調味料がからみやすくなり、つやがある煮ものに仕上がる。


調理: 撮影:木村拓

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