やわらか豚角煮

やわらか豚角煮

箸で切れるやわらかさ

カロリー
401kcal
塩分
1.6g
カテゴリ:
肉のおかず > 豚肉 > 角煮・煮豚・チャーシュー
ジャンル:
和風
プロ料理家:
中村成子
撮影:
木村拓

材料(2~3人分)

豚バラかたまり肉…500~600g

しょうがの薄切り…3~4枚

酒、砂糖、しょうゆ、練りがらし

作り方

1.
脂身と赤身が均等に交互になっていると、見た目もきれいで、箸で切れやすい角煮に仕上がる。調味料は肉をかたくするので、やわらかくなるまでゆでてから、調味料を加えて。竹串を刺して、抵抗感がなく、スーッと通るまでゆでるのが目安。

脂身と赤身が均等に交互になっていると、見た目もきれいで、箸で切れやすい角煮に仕上がる。調味料は肉をかたくするので、やわらかくなるまでゆでてから、調味料を加えて。竹串を刺して、抵抗感がなく、スーッと通るまでゆでるのが目安。

鍋に豚肉としょうがを入れ、豚肉がかぶるくらいの水を注いでふたをし、火にかける。煮立ったら弱火にして、約1時間30分ゆでる。竹串を刺してみて、抵抗なくスーッと通ったらゆで上がり。

2.

1の豚肉を粗熱がとれたら豚肉を取り出して4cm角に切る。直径20cmくらいの鍋にゆで汁2カップと豚肉を入れ、酒1/2カップ、砂糖大さじ3、しょうゆ大さじ3~4を加えて火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、煮汁が半量になるまで約40分煮る。

3.

粗熱がとれるまで2の鍋に入れたままさまして味を含ませ、器に盛って練りがらし適宜を添える。

●豚肉の脂が多い場合は、作り方1でゆで上がったら完全にさめるまでおく。表面に脂が白く固まるので、脂を除いてから、2以降は同様にする。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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