黒酢豚角煮【by コウケンテツさん】
713kcal
1.9g
材料（３〜４人分）
豚バラかたまり肉…800g(約400g×２本)
チンゲン菜…１株
煮汁
・にんにく…３片
・黒酢…1/2カップ
・黒粒こしょう…10粒
・酒、しょうゆ…各大さじ４
・砂糖…大さじ２
・水…２カップ
・塩
チンゲン菜…１株
煮汁
・にんにく…３片
・黒酢…1/2カップ
・黒粒こしょう…10粒
・酒、しょうゆ…各大さじ４
・砂糖…大さじ２
・水…２カップ
・塩
作り方
- 豚肉は１本を４〜５等分に切る。チンゲン菜は葉を１枚ずつはがし、塩を加えた熱湯で約２分ゆで、水にとって水を絞る。煮汁のにんにくは包丁の腹でつぶす。
- 鍋を火にかけ、豚肉を脂身を下にして入れ、全面をこんがり焼いて、出てきた脂をペーパータオルでふき取る。
豚肉はこんがり焼きつけてから煮る。余分な脂がたっぷり出てくるので、ペーパータオルでふき取る。 - 煮汁の材料を加えて煮立て、落としぶたをして30〜40分、肉がやわらかくなるまで煮る。
かたまり肉は、全体に火が回るように、鍋より一回り小さい、別の鍋のふたで落としぶたをして煮る。 - 落としぶたを取って、煮汁がとろっとするまで煮詰める。器に盛って、チンゲン菜を添える。
※カロリー・塩分は１人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- コウケンテツ
- 料理研究家。大阪府出身。旬の素材を生かした簡単でヘルシーなメニューを提案し、テレビや雑誌、講演会など多方面で活躍。プライベートでは3児の父親として日々子育てに奮闘中。親子の食育、男性の家事・育児参加、食を通してのコミュニケーションを広げる活動に力を入れている。著書は、「今日なに食べたい？」（新潮社）、「おやつめし」（クレヨンハウス）、「だけ弁」（扶桑社）「コウケンテツのおやこ食堂」(白泉社)など多数。
食材の扱い方・ポイント
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- 中国野菜の中では日本に最も定着した野菜で、結球しない小白菜の仲間です。くせのない穏やかな…
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- 豚肉
- 野生のイノシシが家畜化された動物、豚。豚肉は、部位ごとに切り分けられ流通しています。主な…
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